做豆腐的原理?
发布网友
发布时间：2022-04-30 02:35
我来回答
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-08 15:35
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36～40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
热心网友
时间：2023-10-08 15:36
用黄豆磨成豆浆，放锅里煮，边煮边放石膏，然后放到专门放豆腐浆的容器里，自然冷却就就可以形成豆腐了......
热心网友
时间：2023-10-08 15:36
浆水做豆腐怎么做？
豆腐制作的化学原理是怎么回事?
8. 当加入电解质等物质时，带电的胶粒会与电解质离子相互吸引，发生凝聚。9. 当凝聚的颗粒足够大时，它们就会从溶液中聚沉出来，形成豆腐。
做豆腐的化学原理叫什么?
做豆腐的化学原理：豆浆的主要成分是蛋白质。由于蛋白质表面带有羧基和氨基，使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物，使颗粒之间相互排斥，不能结合下沉。点卤水以后，由于卤水中有许多电解质，在水中形成许多正负离子，这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐。 盐析：1.盐析一般是指溶液中...
制作豆腐的化学原理
1. 豆腐的制作涉及两个主要过程：物理凝固和化学酸碱反应。2. 豆腐，亦称豆花或腐乳，是一种源自大豆的传统食品。3. 在豆浆加热过程中，大豆中的蛋白质变性并形成网状结构，这是物理凝固的一部分。4. 在酸性或碱性条件下，变性的蛋白质交叠聚集，形成豆腐块。5. 凝固剂如石膏、卤水或食醋的加入，引...
卤水点豆腐根据的是什么原理?
1. 豆腐制作中的反应原理：豆腐的形成是通过加入盐卤或石膏等物质，这些物质主要成分分别是氯化镁和硫酸钙。它们能够引发豆浆中分散的蛋白质团粒迅速聚集，这一过程称为胶体聚沉，随后通过挤出水分，蛋白质团粒便形成了豆腐脑，再经过压榨便成为我们常见的豆腐。2. 蛋白质凝聚过程：盐卤作为电解质溶液，能够...
豆腐制作的化学原理是怎么回事
加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降,严格意义上来说不是化学反应.蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm）,形成胶体溶液（液溶胶）.当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚.当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来.豆腐就...
豆腐制作的化学原理是怎么回事?
加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，...
豆腐制作的化学原理是怎么回事
黄豆含有高蛋白质，经点卤处理后，蛋白质团粒迅速聚集形成豆腐脑。点卤所用的盐卤主要含氯化镁，石膏则为硫酸钙。这一过程称为聚沉，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降。南豆腐采用石膏点制，其豆腐花含水量较高，质地细腻，水分含量大约在90%左右。北豆腐则多用卤水或酸浆点制，含水量较少，...
制作豆腐的化学原理
它的化学原理可以简单地概括为物理凝固和化学酸碱反应两个过程。豆腐，又称豆花、腐乳，是一种以大豆为主要原料制作的传统食品。首先，大豆中含有丰富的蛋白质和植物油脂，在豆浆中加热后，蛋白质分子会因为高温而发生变性，并形成网状结构，在酸性或碱性条件下，这些变性的蛋白质互相交错并聚集在一起，从而...
制作豆腐运用化学中的什么原理
胶体的沉降。豆腐汁是蛋白质胶体，加了石膏后，胶体沉降下来，形成豆腐脑，再压干，即可，，，
做豆腐的原理?
豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36～40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。用结晶氯化镁的水溶液，中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐
