焦糖布丁和法式烤布雷的区别?

发布网友发布时间：2022-04-30 01:55

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热心网友时间：2022-06-28 13:29

焦糖布丁一般使用全蛋和牛奶制作，蛋清的凝固作用使得成品质地稍硬，有一点点类似于果冻啫喱的口感，整体口味比较清爽。布蕾，则会使用蛋黄和乳脂肪含量更高风味更加浓郁的鲜奶游制作，质地柔滑口感浓厚。
两者的基础配方是：
布蕾：蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油
布丁：全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油
从配方上来说，两者的不同就是用的蛋液不一样。
而配方的更变直接导致口感的区别：
与只用蛋黄的布蕾相比，布丁中有蛋清，蛋白质含量较多，口感就会偏硬。
而布蕾中没有那么多蛋白质，加上蛋黄中存在卵磷脂，口感上会滑嫩很多。

雪布蕾就是布丁, 叫雪布蕾只不过是商家想以此作为吸引顾客关注或进行消费的营销卖点, 除此之外, 不论商家起什么样的名称, 只要它们在用料和制作方式上与布丁没有什么根本性的区别, 它们就都还是属于布丁。