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请厨师大师帮帮我怎样调肉馅好吃

发布网友 发布时间:2022-04-30 02:07

我来回答

6个回答

热心网友 时间:2023-10-03 06:00

肉馅其实可以分为好几种啊!要卤汁多的:北方叫水打馅,南方叫皮冻。制作水饺或蒸饺、汤包、小笼包等都可以使用这种馅心。制作肉馅的关键:一是先调味(加入葱姜、料酒、盐、糖、味精等)后加水(根据制品的要求可以加入2-5两水)。二是要分次加水(2-3次),每次加水后都必需搅拌上劲。三是搅拌必需顺一个方向搅拌(使肉的纤维组织联成一体),不容易出现吐水的情况。四是馅心做好后,需要冰冻一下使用(达到似冻非冻的状态)。口味的轻重要以当地人的口味而定的。

热心网友 时间:2023-10-03 06:01

虾仁饺子馅
主料:虾仁500克,草鱼肉150克
调料:少许盐,姜末。
操作方法:先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。
木耳饺子馅
主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克
调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油
操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。
大肉水饺馅
主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量
调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。
注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。
酸菜水饺馅
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量
调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油
操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。
酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。
松仁玉米饺子馅
主料:松仁100克,玉米100克,香菇100克,芹菜200克,瘦肉100克(猪肉、牛肉、羊肉均可)
辅料:盐,香油,鸡精,葱末
操作方法:将香菇、芹菜切成丁,和松仁、玉米一起过水焯熟,加入剁好的瘦肉,放入盐、香油、鸡精、葱末,一起搅拌即可。
注意事项:超市有成品的松仁玉米卖,可以直接用,不用抄水了。这种饺子馅如果能用玉米面包,口感会更好。

热心网友 时间:2023-10-03 06:01

猪肉最好选用猪的后腿、姜削皮一起剁。。。然后放一小勺料酒。。。盐、黑胡椒粉、小葱花、热油、然后打入两个鸡蛋白、朝一个方向调匀、
两点:1、自己剁馅 2、搅的时候朝一个方向 3、打蛋清

热心网友 时间:2023-10-03 06:00

肉馅其实可以分为好几种啊!要卤汁多的:北方叫水打馅,南方叫皮冻。制作水饺或蒸饺、汤包、小笼包等都可以使用这种馅心。制作肉馅的关键:一是先调味(加入葱姜、料酒、盐、糖、味精等)后加水(根据制品的要求可以加入2-5两水)。二是要分次加水(2-3次),每次加水后都必需搅拌上劲。三是搅拌必需顺一个方向搅拌(使肉的纤维组织联成一体),不容易出现吐水的情况。四是馅心做好后,需要冰冻一下使用(达到似冻非冻的状态)。口味的轻重要以当地人的口味而定的。

热心网友 时间:2023-10-03 06:01

虾仁饺子馅
主料:虾仁500克,草鱼肉150克
调料:少许盐,姜末。
操作方法:先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。
木耳饺子馅
主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克
调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油
操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。
大肉水饺馅
主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量
调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。
注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。
酸菜水饺馅
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量
调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油
操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。
酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。
松仁玉米饺子馅
主料:松仁100克,玉米100克,香菇100克,芹菜200克,瘦肉100克(猪肉、牛肉、羊肉均可)
辅料:盐,香油,鸡精,葱末
操作方法:将香菇、芹菜切成丁,和松仁、玉米一起过水焯熟,加入剁好的瘦肉,放入盐、香油、鸡精、葱末,一起搅拌即可。
注意事项:超市有成品的松仁玉米卖,可以直接用,不用抄水了。这种饺子馅如果能用玉米面包,口感会更好。

热心网友 时间:2023-10-03 06:01

猪肉最好选用猪的后腿、姜削皮一起剁。。。然后放一小勺料酒。。。盐、黑胡椒粉、小葱花、热油、然后打入两个鸡蛋白、朝一个方向调匀、
两点:1、自己剁馅 2、搅的时候朝一个方向 3、打蛋清

热心网友 时间:2023-10-03 06:02

你把肉试着剁碎炒一下放点调料
再在一起弄成陷,你试一下看看怎么样,我觉得是好吃的

热心网友 时间:2023-10-03 06:03

先把水烧开,然后再把面条下下去,,煮几分钟就行了,时间长短看你吃得软还是硬,最好不要超过10分钟,否则会黏糊

热心网友 时间:2023-10-03 06:03

人肉馅?做4年这样问死了算,答你的人也死得 哈哈

热心网友 时间:2023-10-03 06:02

你把肉试着剁碎炒一下放点调料
再在一起弄成陷,你试一下看看怎么样,我觉得是好吃的

热心网友 时间:2023-10-03 06:03

先把水烧开,然后再把面条下下去,,煮几分钟就行了,时间长短看你吃得软还是硬,最好不要超过10分钟,否则会黏糊

热心网友 时间:2023-10-03 06:03

人肉馅?做4年这样问死了算,答你的人也死得 哈哈
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