鲜魔芋豆腐怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-30 01:38
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-28 05:40
新鲜去皮魔芋 四个
水 3000g
碱 60g
鲜魔芋豆腐的做法
清理魔芋一定要带手套，要不会中毒，手痒手肿。
洗净切块
我做的是加热磨浆，这样水多水少就没太大关系。
磨浆后加碱，搅拌。放置四小时。大火烧水，水开后把凝固的魔芋浆，切块放入。大火煮两小时，水少就加满。
做好后放凉，可炒吃，可火锅，可红烧，夏天可凉拌。做多放冷冻。
热心网友
时间：2022-06-28 05:40
2.将新鲜魔芋清洗干净去皮，用刮刀刮去皮。注意这个步骤需要戴手套，不要让魔芋浆液粘度皮肤上，因为新鲜魔芋的汁液有毒。
3.将去皮洗好的魔芋切成小块，注意还是要带手套，切好之后放置在一旁，备用。
4.将食用碱放在已经准备好的水，搅拌均匀。碱水的浓度很关键，如果实在是掌握不了的话，可以用嘴巴尝一下碱水，只要碱水有渣渣的味道就可以。
5.随后，将切好的魔芋放置在碱水里磨制，魔芋块磨碎就可以。磨具可以根据个人情况进行选择。
6.将磨好的魔芋浆液搅拌与碱水充分的搅拌均匀，可以用筷子充分的搅拌，确保混合。
7.磨好的魔芋浆液与碱水混合之后，需要等待魔芋沉淀2小时。用手按魔芋快有弹性的时候，就说明魔芋快已经快要沉淀成功，可以将沉淀的魔芋块做成小块，放置在一旁备用。
8.切好的的魔芋块，便是魔芋豆腐块。
9.步骤还没有完成，将魔芋豆腐块放在已经煮沸的锅里水煮2个小时，魔芋豆腐就做好了
希望我的回答对你有所帮助
热心网友
时间：2022-06-28 05:41
鲜魔芋500
辅料
小苏打5克 备选：米粉或加入红薯，需要粉碎少量
自制鲜魔芋豆腐的做法步骤
1. 【准备原料】新鲜采摘的魔芋一只
2. 【鲜芋去皮】这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。
3. 【磨浆】因为没有设备，俺急中生智，用调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。
4. 【可加入辅料】磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，500克的鲜芋大概需要3000克的水，如何判断水的多少？看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可。
5. 【旺火熬煮】魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的哦。
6. 【勾兑碱液】煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。
7. 【充分搅拌】充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。
8. 【出锅定型】确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。因为偶缺少容器，就只好将就装了……
9. 【回锅退碱】，一方经营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不过不要着急，还有一步才能大功告成，就是回锅退碱。需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的 魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦涩。
小贴士
经过以上几步，鲜魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的时候，如果是用机器粉碎磨浆，原料可以加入少量大米和红薯一起研磨，这样做出来的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋浆熬煮的时候一定要充分熟透，否则吃了会中毒的哦。
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