小摊豆腐脑卤汁
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发布时间：2022-04-30 05:13
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时间：2023-06-28 16:22
黄花木耳鸡蛋卤
原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜丝，水发黄花，粉丝，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
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时间：2023-06-28 16:22
黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶
做法
1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热
2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里
3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着
4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦
5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝
6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开
7.放入原料煮熟，加点酱油调味
8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可
热心网友
时间：2023-06-28 16:23
豆腐脑
内脂 8.25g
干黄豆 500g
卤汁
黄花菜
木耳
香菇
姜丝
油
水淀粉
大料
大料
生抽
酱油
盐
糖
其他辅料
香菜碎
榨菜（黄萝卜）
花生碎
500g黄豆洗净，
清水泡发（大概一夜）
洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。
豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆
（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）
过滤
准备过滤工具：
一个大碗，一个笊篱，一块滤布。
豆浆过滤好后倒入锅中，
称量豆浆净重，大概5.5斤左右
（如果不够5.5斤可以兑水兑到5.5斤）
豆浆称好后，倒入锅中
煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）
煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右
【此时表面会结一层皮，把这层豆浆皮捏出来，晾到筷子上，干了就是腐竹
我曾试着做过腐竹：豆浆煮好后，关火，取凝结的豆浆皮，捏出来（捏的时候很有技术含量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加热豆浆，再关火。。。就这样循环，挺有意思的，想试试的厨友，下厨房有很多方子，大家都可以试试，不过呢，我觉得吧，没有必要自己做着吃，因为自己在家做的效率太低，我做了一天，一顿就吃完了。。。】
晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.5g的内脂化开，要完全的溶解
这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。盖上盖子闷20分钟左右就可以了
【如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行】
卤汁：
1）木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净
2）木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝
3）炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。
4）再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香
5）加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开
6）煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可
【我个人比较喜欢浓稠一点的，所以，加的水淀粉较多）
（具体的量就不写了，大家可以根据自己的经验和口味来加）
（卤汁最好比汤稍咸一点，因为还有豆腐脑嘛】
盛多半碗豆腐脑，浇上一大勺卤子，撒上香菜，甜咸菜，花生碎。。。开始吃吧！
小贴士
笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上
倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣
豆浆呢都滤在了大碗里
热心网友
时间：2023-06-28 16:23
