苏菜是指哪里的菜系?
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发布时间：2022-04-30 05:40
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时间：2022-05-07 22:08
苏菜狭义指以扬州为中心的江苏地方菜系，从广义上说也包括浙江等东南沿海地区的烹饪系统，又称“淮扬菜”。苏菜有四大特点：一是讲究清淡，但又淡而不薄，注意保持食料的原汁原味，善用清汤，甜咸适度，反对辛香料使用过多，调味过重以致掩盖了食料本味。二是善以江湖时令活鲜为原料烹制特色菜肴，如蟹黄狮子头、清蒸鲥鱼、西湖醋鱼、鲜藕肉夹等，均为远近闻名的美味。
三是点心小吃精美，品种极多，尤善以米制成的各类糕团。四是味兼南北，因而易被南方人和北方人接受。
