曼鱼干怎么做?
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发布时间：2022-04-20 10:16
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时间：2023-07-12 14:46
鳗鱼干的营养价值
鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。
鳗鱼干的做法
海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——处理鱼干的方法。第一，用清水把鱼干清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块(要成菜的大小);第二，把鱼块放在容器中，倒入黄酒(料酒也可以，但味道不浓)，再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干最好;第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用。
做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么?自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。
另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，最好先从头部开始吃(头部油多容易濠败，俗称喀喇)，吃多少切多少，剩下的千万不要清洗，放在透风阴凉处保管。
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时间：2023-07-12 14:46
有时候，我们会强调说时间和阳光都是有味道的，这对于墨鱼鱿鱼这一类软体动物来说，确实是这样的。经过阳光晒干以后的墨鱼，它的芳香味超过了新鲜的墨鱼。所以，对墨鱼而言，如果是新鲜的墨鱼，不管是大墨鱼还是小墨鱼，最常见的吃法就是白灼。大墨鱼的肉身比较厚实，白灼以后切片来蘸芥末酱油，已经是非常不错的吃法，味道跟口感都很不错。而这种吃法也能够最大程度保持墨鱼本身的鲜美味道。
如果能够有好的刀功的话，可以做刺身。墨鱼做刺身是味道非常鲜美的食材，它的甘美程度几乎超过了所有的鱼类。但是，做这道墨鱼刺身一定要活的墨鱼，而且刀功要好，要把墨鱼的边缘棱角及外层全部去除掉，肉质甘糯甜美，是刺身中的上品。
墨鱼干的烹制相对来说麻烦一点，因为要有一定时间的泡发，但是它泡发的时间也不用太长，不像鲍鱼海参要长时间的泡发。潮汕人将墨鱼称为墨斗，潮汕菜里面有一道非常著名的菜叫做"墨斗焖猪脚"，给大家介绍一下。
先把干墨斗泡发，一般情况下根据墨斗鱼的大小用温水大概半个小时到一个小时就可以了，捞起来洗净以后切成片，与焯过水的猪蹄一起放到砂锅里，加入香菇及葱姜蒜八角等配料，采取红烧的做法用砂锅来煲，大概煲上一个小时。让墨鱼干的芳香充分释放出来，与猪蹄胶原蛋白有效融合在一块。那个味道那真叫美，隔两条街都能闻得到。无论是下酒还是下饭，无论是猪蹄儿还是墨鱼片都美味得让人咬自己的舌头。
墨鱼炒韭菜
将墨鱼放入清水盆中，水量要没过墨鱼，用剪子剪开肚皮，从上倒下慢慢撕掉内脏，挖掉眼睛，挤出墨汁儿，多清洗几遍墨汁儿就会挤干
墨鱼在低温环境下肉质会更紧致，放在冰箱冷藏一个小时，炒韭菜会更好吃
酱爆墨鱼仔
准备生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，盐，糖
1.墨鱼洗净备用
2.起锅烧油，先爆香姜蒜，炒散郫县豆瓣酱，加入墨鱼仔，生抽，盐，糖调味，快速翻炒
3.出锅前加几根韭菜段，非常好吃
热心网友
时间：2023-07-12 14:47
【主要食材】：鳗鱼干500克、火腿一小块、生姜与蒜瓣各适量、芫荽适量
【调 味 料】：食用盐3克、黄酒15毫升、生抽10毫升、白糖2克
【制作方法】：
1、将鳗鱼干提前泡好，大约3~5小时。喜欢肉质紧的时间可泡短点，而喜欢肉质松一些的可以将时间泡长一些。
2、鳗鱼干泡好后，切成块，再用清水洗一遍，捞出沥干水放入碗里，倒入适量的黄酒，拌匀后腌制15分钟。
3、将生姜切片、蒜瓣对半切、芫荽切段；火腿切片，待用。
4、锅中倒入适量的植物油，油温烧到五成热时，将切好的姜片、蒜瓣倒入炒出香味。
5、倒入切好的鳗鱼干翻炒2分钟，倒入适量的黄酒炒匀。
6、将切好的火腿片放入锅，加入生抽、白糖。
7、倒入适量的水，煮滚后调中火将锅内食材煮熟，加适量的食用盐翻炒匀，关火。
8、将芫荽段铺在食材上面，趁着锅内的余热稍稍翻炒下。
9、盛出装盘，端上桌食用。
鳗鱼的肉质很鲜嫩，即使晒干了，也没影响肉质的口感。就是鱼骨多了些，吃的时候要多注意一下。煮鳗鱼时加几片火腿，两者肉质的鲜味互相融合在一起，真好吃，家人吃的也香。
