卡拉胶对人体有哪些危害?

发布网友发布时间：2022-04-20 09:52

共4个回答

热心网友时间：2023-09-09 20:59

卡拉胶对人体无害，广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b17eca8065380cd7e6c2748fae44ad34588281f0"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b17eca8065380cd7e6c2748fae44ad34588281f0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b17eca8065380cd7e6c2748fae44ad34588281f0"/>

扩展资料：

卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。

在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。

参考资料：/www.baidu.com/link?url=VoFNV6R8nwh0hCKFefhEcA9rVaHuOEOB71RpUwOCp_OYlMU-a-8PjdQijnrTzDbjuUj97e6vD9Mk-_FlR8ULXt5aHintQBnbksSPiy20zRZgaaeA8YyZNvn9N3XZvp8l&wd=&eqid=c8625b8b000df4cd000000025de64e80"target="_blank"title="百度百科—卡拉胶">百度百科—卡拉胶

热心网友时间：2023-09-09 21:00

卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果
食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收

热心网友时间：2023-09-09 21:00

在一支雪糕所含的19种添加剂中，笕菜红、亮蓝就用于着色；卡拉胶、黄原胶、单硬脂酸甘油酯等就用于塑形；乳酸、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠等具有防腐保鲜的作用。合理使用添加剂对人体健康是有益无害的。但是过量添加食品添加剂的商品会给消费者的人身安全带来诸多的隐患，引发一些疾病。

热心网友时间：2023-09-09 21:01

卡拉胶本身是从海藻里面提取的不含营养物质，是一种天然的膳食纤维食品，吃完后有饱腹感，吃太多虽然可以减肥，但人也会营养不良的。
来自在老鼠、豚鼠和猴子进行的动物试验的证据指明降解的卡拉胶（plygeenan）可能造成肠胃道的溃疡，和肠胃道癌症。在高温、酸性的环境下，卡拉胶会发生降解。为欧盟委员会工作的一个科学委员会曾提出建议，将卡拉胶中的降解卡拉胶(被定义为分子量小于50000道尔顿的卡拉胶)*在5%的比例以下。
此外，卡拉胶被指出抑制某些矿物质（如钾）的吸收，并会在一些人身上产生肠胃道不适。
研究表明，卡拉胶是高危型人乳头瘤病毒感染的抑制剂。