猪肉皮怎么熬皮冻
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发布时间：2022-04-20 10:27
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懂视网
时间：2022-09-19 17:57
1、猪皮一般都是从冷冻室里拿出来的，泡软洗干净，开水里面汆烫一下，刮掉油脂，拔干净猪毛，这步特别费时间，尤其是处女座，一根猪毛都不留，耐心用镊子拔。
2、切成丝，电压力锅做水放香叶八角，入猪皮丝，煮饭键就可以，熬粥键也行。时间到后看看是不是熬到了浓稠的状态。
3、倒在碗里自然冷却后放冰箱冷藏，切一半，油泼辣子+蒜泥+香油+香醋，放点青红椒丝点缀。
热心网友
时间：2023-09-20 12:06
猪皮冻的做法
1.猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净
3.然后把刮干净的猪皮切成细丝
4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时
5.煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀
6.倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型
7.取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用
热心网友
时间：2023-09-20 12:06
做法步骤：
1.猪皮最好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。
2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。
3.将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。
4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。
5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，
6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。
7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。
8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。
9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。
10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。
小贴士：
1.肉皮的油脂和猪毛要去除干净，肉皮带毛的一面要用刀刃刮干净，否则有异味。焯水时和煮制时都要加料酒去除肉皮的异味。
2.肉皮和水比例：煮肉皮时1：3，熬好后肉皮和水比例1：1或者1：1.5就可以。
3.熬制时，先用大火烧开，再用小火熬制，用大火煮出的皮冻汤色浑浊，不清澈。
4.肉皮的油脂去除不干净，做出的皮冻也是浑浊不清澈。
热心网友
时间：2023-09-20 12:07
