古蔺麻辣鸡是怎样做的？

发布网友发布时间：2022-04-20 10:25

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热心网友时间：2023-07-10 11:41

材料：

土公鸡1只(约1500克），青尖椒、红尖椒各25克，熟芝麻少许。

调料：

葱姜末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤。

扩展资料：

知名度

古蔺麻辣鸡曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。

2016年7月，*电视台军事农业频道摄制组走进古蔺县，专题采访土鸡养殖和麻辣鸡制作工艺。据悉，该专题片时长30分钟，于2016年10月份在央视军事农业频道《农广天地》栏目播出。

古蔺麻辣鸡享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销美国。

自成一家

正宗的古蔺麻辣鸡在制作上是十分讲究的。古蔺县内各家麻辣鸡风味之所以能“自成一家”，这卤制用的卤水是最为决定性的因素。配制卤水的用料不同、用量不同，卤制后则形成了不同的口感，分别满足着各类“麻辣鸡粉丝”的不同口味需求。

古蔺麻辣鸡的卤水是秘制的，各家有各家的特色。关于卤水制作，一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点“年头”的各“麻辣鸡大家”都会将自家卤水配方当做“绝密文件”，一般不会对外透露。

保鲜瓶颈

目前麻辣鸡在“走出去”的道路上遭遇的瓶颈，保鲜——是当前存在的最大难题。即使是真空包装，夏天也保存不过两天，口感就会变。因此，麻辣鸡如今仍然难以运到相对较远的地方。

参考资料来源：百度百科-古蔺麻辣鸡