可以用热水解冻肉吗?
发布网友
发布时间：2022-04-20 10:28
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好二三四
时间：2022-09-16 11:45
冻肉不可以放在热水里解冻，因为用热水化冻肉，这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖，同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。
用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。因为肉类在冰冻的过程中，其组织汁液里包含蛋白质与有机酸也完全冻成了冰。假如用热水解冻，肉的汁液晶体非常快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失。同时，因为热水的环境下回发生一定的化学反应，生成一种丙醛对人体有害的物质。
热心网友
时间：2023-01-10 07:06
不可以用热水解冻肉。
不管有无用塑胶袋密封都需避免采用热水解冻的方法，因为内外部温度差过剧，食材内部解冻不均匀会导致大出水。若将冷冻肉放在热水中，会看见水逐渐变混浊，这就是因为营养成分出水流失的缘故。
热水让肉最外层的蛋白质迅速「变性」，皱缩并出现很大的空隙，所以整个解冻过程中，肉细胞和肉纤维之间结成冻的美味肉汁，一下子就融化成液体，流失到水中，猪肉就会损失很多鲜味和营养，吃起来不鲜嫩，缺乏“肉味”。
冷冻肉解冻的正确方法：
1、冷藏室低温解冻 利用冰箱的冷藏室来解冻是最理想的方法，最能确保升温过程中内外温度一致。也能够尽量减少食材出水、流失鲜味，并抑制细菌繁殖的情形。然而这种方法可能需花上半天到一天的时间，临时需要调理的话要使用其他方法。
2、冷水或冰水解冻 将待解冻的食材放进塑胶袋中密封好，浸到装满水的容器中。若能用1°C的冰水解冻食材，并在过程中需换3-4次的水，最能确保内外温度的平衡。并且切记一定要将塑胶袋密封，否则水进入袋中会污染食材、滋生细菌。
