请问凉拌海蛰皮怎么做?怎么挑选海蛰皮?

发布网友发布时间：2022-04-30 15:57

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热心网友时间：2022-06-26 21:37

凉拌海蜇皮　　原料/调料
　　鸡胸肉 1/2个海蜇皮 4两小黄瓜 1条红萝卜段 1/4杯 (1)盐适量 (2)香油 1大匙糖 1/2大匙辣椒 1/2条蒜泥 1/2大匙
　　制作流程
　　(1)将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干。海蜇皮的水份可用布巾协助扭干。小黄瓜切段，辣椒切末备用。
　　(2)鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用。小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用。
　　(3)将所有材料加入调味料(2)拌匀，待入味后即可食用。

一张好的蜇皮首先应完整坚韧--优质海蜇皮呈自然圆形，圆形完整，中间无破洞，边缘整齐，直径在1尺以上。有时，海蛰皮的颜色也会因产地不同分别呈现白色、乳白色、*、淡*等，但都应该表面湿润有光泽，无明显红点。肉质平展磁实，厚薄均匀，坚韧有弹力，口咬时有响声。劣质海蜇皮形状不完整，有破碎，直径小，肉质较薄且内外伞层愈合的不结实。皮面褶皱老化。颜色发暗无光泽，表面有明显红点。肉质发酥，易破裂，无韧性。
海蛰又名水母、白皮子，腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅*，水分大、脆嫩。海蛰是一层胶质物，营养价值较高，一般人群都能吃，具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效。
海蜇有“海蛰皮”（形如蘑菇头的部分）和“海蛰头”（伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须），市面上海蜇的品种也很多，而且也不局限于沿海城市能买到海蜇了，给大家提供些简单的鉴别方法，希望对大家选购上能有点帮助。
1、色泽鉴别�
良质海蜇皮——呈白色、乳白色或淡*，表面湿润而有光泽，无明显的红点。
次质海蜇皮——呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。
劣质海蜇皮——表面呈现暗灰色或发黑。
�
2、脆性鉴别�

　　良质海蜇皮——松脆而有韧性，口嚼时发出响声。�
次质海蜇皮——松脆程度差，无韧性。
� 劣质海蜇皮——质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。

3、厚度鉴别

良质海蜇皮——整张厚薄均匀。
� 次质海蜇皮——厚薄不均匀。
� 劣质海蜇皮——片张厚薄不匀。�

　　
4、形状鉴别�
良质海蜇皮——自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。�
次质海蜇皮——形状不完整，有破碎现象。�
劣质海蜇皮——形状不完整，易破裂。�

　　小贴士：
1、食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。
2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用。
3、海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康

热心网友时间：2022-06-26 21:38

海蛰皮的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部 100 水分(克) 76.5 能量(千卡) 33
能量(千焦) 138 蛋白质(克) 3.7 脂肪(克) 0.3
碳水化合物(克) 3.8 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 8
灰份(克) 15.7 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.05
尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 2.13
a-E 0.25 (β-γ)-E 1.81 δ-E 0.07
钙(毫克) 150 磷(毫克) 30 钾(毫克) 160
钠(毫克) 325 镁(毫克) 124 铁(毫克) 4.8
锌(毫克) 0.55 硒(微克) 15.54 铜(毫克) 0.12
锰(毫克) 0.44 碘(毫克) 0

成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克)
异亮氨酸 105 亮氨酸 164 赖氨酸 175
含硫氨基酸(T) 112 蛋氨酸 61 胱氨酸 51
芳香族氨基酸(T) 116 苯丙氨酸 69 酪氨酸 47
苏氨酸 138 色氨酸 14 缬氨酸 129
精氨酸 292 组氨酸 19 丙氨酸 221
天冬氨酸 349 谷氨酸 527 甘氨酸 662
脯氨酸 237 丝氨酸 152

大部分的人还是能吃的，不过，有痛风病的人要慎重！

热心网友时间：2022-06-26 21:38

海蛰皮用水冲洗。在用花椒。酱油。味金。凉拌。
挑选吗最好是挑土*的比较新鲜。