烧卖的由来?

发布网友 发布时间：2022-04-30 14:25

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热心网友 时间：2022-06-23 02:53

烧卖最早叫"稍麦"。元代高句丽国出版的汉语教科书上记载在元朝首都大都（今北京）有出售“素酸馅稍麦”。书中描述的"稍麦"是由麦面做成薄片包肉蒸熟，方言谓之稍麦。

至明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但以"烧卖"出现得更为频繁些。乾隆皇帝有句诗提到了烧卖：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”。因此“捎卖”作为名称的正宗源头是没有问题的。这里的“捎卖”就是现在的“烧卖”。

扩展资料：

烧卖分北方烧卖与南方烧卖

北方烧卖种类繁多，代表性的有：

1、羊肉烧卖

此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

2、*烧卖

南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

3、呼和浩特烧卖

在呼和浩特，正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的，千万不要按饺子的量去点。一般烧卖馆，一两烧麦为八个。

4、内蒙古烧卖

观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。

南方烧卖

烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和，以增加成型能力。

用一种中间粗、两头有把的特制擀面杖，擀出四边如花边的薄皮，中间放馅，一提即成型。

出笼烧卖皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，上不封顶。

参考资料来源：百度百科--烧卖

参考资料来源：百度百科--烧麦

热心网友 时间：2022-06-23 02:53

烧卖，北京叫烧麦。是群众盛行的一种点心。其历史不算长，直到清代的《桐桥倚棹录》中才有记录。最有名的烧卖馆，是北京的“都一处”，开业于1738
年（清乾隆年间）。
据说有一年除夕，乾隆皇帝私访通州回京，路过此店，吃了一顿烧麦，感到味道十分香美，于是兴致陡起，拂纸挥笔，题写了“都一处”的匾额。从此，这个小店就出了名，这一食品也很快传至各地。至于叫烧麦或烧卖，这有两种说法。
一种说，北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后，因“麦”与“卖”京音相谐，传来传去传讹了。
另一种说，因为北京的烧麦大都是早晨卖得多，早晨称“晓”，故而得名“晓卖”，南方人“晓”和“烧”发音相近，后来又传成了烧卖。
烧卖自北至南，品种很多，各具风味，一般以馅料定名。如河南有切馅烧麦（河南人仍叫烧麦），安徽有用鸭拌糯米饭为馅的鸭油烧卖，杭州有羊肉烧卖，广州有蟹肉瑶柱干蒸烧卖等。广州还有几种不用面皮的独特烧卖，如猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等。

热心网友 时间：2022-06-23 02:54

烧麦最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。 　　烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。 　　另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

热心网友 时间：2022-06-23 02:54

现在很多传统食物的起源都被美化了。我记得小时候词典上关于烧麦的解释是这样子的：
烧麦，是用面皮包裹麦粒，烧制而成，因此叫烧麦。
就是为了省钱而制作的食物，是一种穷人食物。
后来，这种方式被扩展开，面皮包裹的不再是麦粒，人们就开始奇怪为什么叫这个名字。
开始按照自己的想象编出：稍美、稍卖，这些不靠谱的名字，以及一些其实不靠谱的来源。
我一直想找到能制作原始烧麦的小铺，尝尝烧麦粒的滋味，其实麦粒蒸烧的好，比糯米更粘，口感应该不会太差，粗粮细作，其实也是有噱头的。