卤汤杂质没捞烧开了多久会坏

发布网友发布时间：2022-04-30 13:25

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热心网友时间：2022-06-22 14:27

老汤保存的方式：

1. 每天用的话，加热至煮沸
2. 放冰箱，两天后拿出来煮开一次，凉透了再放冰箱。
3. 放很多盐，一桶大约一袋。
事实上，我家并没有用到过超过一年的老汤，经常是细心的老爸担心坏掉直接倒了，全部加水。我也不太相信有的店能做到用几十年，甚至说什么每天24小时从不断火，这样保留没有实际意义，营养价值并不会比新做的汤更高，里面真的会产生什么secret ingredient吗？
至于上百年的老汤，有可能真的存在，但事实上都是用过之后每次添加很多新的食材。

北京卫视特别关注节目（应该是好像是吧），有一期专门讲了这个问题，老汤是滋补还是致癌？视频我没有搜到完整的。记者走访了几家以老汤为招牌的店拿到样品，找专业的人做了亚*盐的检测。结果显示，并没有发现这些老汤具有高于普通菜的亚*盐指标。
专家解释，老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚*盐的浓度，而且每天重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。
关于老汤的滋补问题，从营养学角度讲，富含丰富蛋白质和核酸的汤确实具有滋补功能，但老汤相对于普通食物的独特滋补功效，专家解释为保留了益生菌。
其实我也不太明白，为什么会杀死致病菌而保留有益菌。