印度教对印度饮食文化的影响
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发布时间：2022-04-30 13:29
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时间：2022-06-22 15:21
在印度菜中，印度教是奉行素食，而印度菜中的素菜也深受其影响，云达露咖喱款式是源自葡国，至于咖喱鱼饭、芒果甜点及烤肉则带浓厚的英国色彩，而回教徒对印度的饮食文化亦有贡献，带来波斯及土耳其的风味，这些甘香软滑，暗藏万般香味的菜式，与辛辣的食物成了一个颇为强烈的对比。
印度菜是复杂无比，并且各有特色的。由于香草及香料在悠长的岁月中与印度人的生活息息相关，故成为最完整及细致的香料烹调菜系。虽然印度菜味道复杂，用料繁多。可是，印度菜之煮食方法却是非常简单直接的，今印度菜成为快速而价廉的日常菜肴，要有灵敏的味觉才能领略印度菜的精采之处。印度的传统进食方法名为“泰哩”（THAI），各种菜肴首先盛载在细小的碗内，再整齐排放在大托盆中，至于各种面包及饼食则与酱料排放在大碟上，食物与伴料便是一套“泰里”了，各人坐下便可无拘无束享受美味的一餐，可是，西式的头盆、大盆及甜品进餐形式亦是吋行的方法，随各人的喜爱就行了。
除了多样化的印度菜式外，面包及煎饼也是印度餐中不可缺少的一环，大多数的饼是仁分之简单及富地道气息的，用菜伴食咖喱是十分之合适。而啤酒是吃印度菜的上佳选择，盖能带出其中的复杂香味，比浓厚及较强横的餐酒也来得合适。
总体来说，印度菜并不单是咖喱，而是一系列完整的香料烹调系统，其中更可尝到各种风土民情，传统厨艺汇粹的菜肴，兼是“有辣有不辣”，有素亦有荤，确是百尝不厌的菜式。
正宗的印度菜虽然能让味蕾翻腾跳跃一番，但那股味儿并不是所有人都能习惯，只是食腻了中国大餐后，有那么一点热辣香浓，使得肠胃又开始禁不住活动起来。
事实上，制作一包正统的印度咖喱粉。先得将洋葱煮软，加入姜、蒜、番茄、香菜、腰果，以果汁机绞碎，再调合以肉桂、丁香、红花、茴香、贝瑟里叶、黄粉、郁金香粉、胡姜等，先爆香后再炖煮上个把钟头。总之，印度菜肴几乎和咖喱是画上等同记号。从开胃菜到点心，都揉合有或浓或淡的咖喱香。
印度人不怎么喝汤，且以各式饼类取代米饭为主食。但是有一种印度式炒饭，米粒饱满纤长，咬劲松软，放多些水蒸煮也不会粘糊，呈现出润泽的金*。而说到其主食膳饼，则有些类似台湾的炒饼，但薄了许多，且仅为炸与烤二种。
以芥麦粉加入沙拉、油、糖、盐、牛奶，揉成球状后铲平，立即置入锅中炸成中空膨酥的麦饼，再沾上酸酸甜甜的芒果酱或咖喱泥入口，当脆嫩的饼皮碰上那用芒果、水蜜桃、姜丝、菜果醋混合煮成的冰镇糊酱，口感极佳。另外还有一种奶油煎饼，平铺上揉入香奶油的面团，涂各式口味泥末食之，外酥内软颇为可口。
香酥的咖喱脆饺素有"孟买蝴蝶"之称，外皮似越式春卷皮，内包二种口味，马铃薯或肉酱，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋葱香，若沾上特制的绿酱一起食之，口感则岂只是单纯惊奇而已。因为这绿酱可是用香菜末、洋葱、盐、柠檬汁、青辣椒作成的泥状蘸料。>另外，印度人最爱吃的除了洋葱、咖喱、膳饼之外，还有各式奶酪制品。最特别的吃法分为甜与咸两饼，润颜又助消化。如黄瓜奶露，在新鲜柠檬糊状奶酪里放入小黄瓜、洋葱及番茄，酸咸开胃。另一种液态饮品酸乳，里面可随个人喜好添加糖、盐或者甜巧克力粉。
由于宗教信仰的缘故，印度菜多羊肉、鱼、鸡肉与鲜蔬菜养生素。各食材依不同香料烹调出指颊留香的美醇原汁烩菜。最典型的就是干烧咖喱虾。先以鲜虾浸入烫咖喱汁中除腥，再加入香料爆香块炒，沥汁后起锅，肉质弹性特佳。另外是有名的咖喱鸡，不油、不辣、淡咸适中入味。
不喝汤的印度民族，餐后来杯奶酪饮料可去饱胀感。或者来杯印度的大吉岭奶茶。印度茶是直接将茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火细煮二分钟。或者直接加入炼乳即可。另一道极品“玫瑰奶油茶”，柔滑纯郁的玫瑰香味扑鼻先醉，含入舌尖，纯香微蕴，更易醉人。
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时间：2022-06-22 15:21
印度并存着各种教派。印度教的信徒约占总人口的82%，他们把牛奉为“神”，称为“神牛”。“神牛”自然不能成为人们口中之物。印度平均每三个人便有一头牛。印度教的上层人物更是不能沾任何肉类的斋戒主义者。约占总人口11%的*教徒戒猪肉，而约占2%的锡克族教徒戒酒。印度教徒和*教徒中同样有许多人是戒酒的。
在印度，戒规最严的要数耆那教。这个教派的教徒约占人口的0.5%，他们绝对禁止杀生。有的教徒甚至不穿丝绸和皮革制品。他们不仅戒食肉类，而且连地里的胡萝卜、萝卜都列入戒食之列。据说，这是因为他们认为“植物也有生命，要把杀生*到最低限度。”
在印度，咖喱并不是仅仅用来做咖喱饭的。构成咖喱粉的调料有20多种。从豆汤、素菜到肉、鱼等都要使用金*的郁金花等几种调料。没有类似酱、酱油的东西，香辣料也起着调味的作用。
炖菜使用的调料是最多的。一般人家都专为做菜备可供十天用的豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等。原料的配法不尽相同，但似乎都认为“自家的配法最好”。
印度的咖喱饭辣的居多。但在印度过辣并不认为是好事。北方人说：“南方菜太辣，尝不到原料的味道。”而在最南面的州，却说：“旁边的那个州的菜更辣。”香辣调料在北方的州，每人每天平均用量为3克，而在南方的州却要多出七八倍，最多的州一天的用量为20多克。经营咖喱认的人说过：“这种差别虽然同可以大量收获辣椒等的南方人的饮食习惯有关，但是，它同南方终年炎热的天气不无影响。”在南方内陆闷热干燥的酷暑中，为了增进食欲是需要强烈的刺激物的。
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时间：2022-06-22 15:22
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时间：2022-06-22 15:22
主要粮食作物为水稻和小麦，主要经济作物有黄麻、茶叶、甘蔗、油籽和棉花。牛、山羊、绵羊、水牛头数居世界第一。
在这个由80％印度教和少数*教徒组成的国家中，印度教徒视牛如神，*教徒则不吃猪肉，因此羊肉就成为印度最普遍的肉食。
印度南部气候炎热，许多来自非洲的移民口味很重，嗜好辛辣食物，“越辣越好”。南印度菜口味较重，以酸、咸、辣为主，原料多用椰子，菜式简单；北印度的口味与南部相比要清淡得多，人们吃饭时也添加咖喱、辣椒、洋葱等以刺激食欲，但远不如南方人夸张。北印度菜以菜色清爽和善用咖喱为特色，世界各地的印度菜多出自北印度菜风格。印度最著名的传统菜式出自印度王室，炖肉、酱料和米饭是3种最基本的菜式，但市肆和家常菜肴也有其独特的味道。
在米饭、烤饼、咖喱之外，“辣”也可算印度烹饪的特点之一，据说“辣”在印度餐馆被分成10个等级，一般人可以忍受的限度在5级以下，这也是一般印度餐馆用辣的底线，少数餐馆则供应6级以上的“特辣”菜肴。
印度的烹调方法以烧、煮、烩、烤、炒为常见，又以烧、烤为最出色。
泥炉碳火烹调法是印度特有的烹饪方式，这种方法要求厨师有高超的控制火候的本领，据说，当炉温达到600摄氏度后，加热的时间将以分、秒来计算，差之毫厘，将失之千里，一两秒钟都将可能影响着烹饪的成败。用泥炉烤肉时不用油，吃肉时用酸牛奶做蘸料，可谓别出心裁。这种炉子叫“TANDOOR”，在印度烹饪中“TANDOOR”已成为特定的菜肴类别名称——用“TANDOOR”烤制的食物。
北印度食物以烘焙、油炸的居多，口味比南印度清淡。北印度肉类菜肴以烤鸡、烤羊肉卷最为著名。
印度菜的一大特点是糊状菜居多，而且还加以各种色素，因此常有黄的汤、绿的糊、红的泥。以动物性原料做出来的菜肴，如果不亲口尝一尝，很难从表面上看出是何种肉类。蔬菜也是捣成糊状，再加些咖喱。将菜肴做成糊状的重要原因是便于用手抓与饼或米饭拌着吃。
印度的咖喱很出名，但你在印度却找不到“咖喱粉”或“咖喱酱”之类的东西。实际上，用多种香料调和而成的“玛沙拉”，一般被印度以外的人认为是“咖喱粉”；而在印度，“咖喱”则是指用“玛沙拉”调味的菜肴，并主要是炖煮一类的菜肴。
印度的菜式有：1，咖喱饭－—可素可荤，也可是面食。2，米饭——正宗的印度米饭是用一种闻名世界，名为basmati的米做成的。这种米的米粒饱满、纤长，做出来的饭松软而不糊烂，呈润泽的金*。3，芭蕉叶饭——以刚摘的芭蕉叶做盛器，将盐、芒果泡菜、蒜茸、卷心菜泥、薄饼、米饭之类的各种食物和调料摆放其上，其色悦目，其香诱人，其味则难有定论。4，扑劳——由米饭、咖喱、肉类、青菜、或花生烩制而成。5，手抓饭——典型的印度饭食，吃饭时用右手将饭菜反复搅拌和匀，然后用右手拇指、食指和中指将饭菜撮起送入口中。在高档餐馆或正式场合，印度人使用刀叉作为餐具。6，馕——面饼，印度人的主食。馕总是与菜糊、汤汁以及用豌豆、绿豆等各类豆制品熬成的豆汤一起食用。无论是在印度的高级餐馆，还是在普通人家，总可以看见印度人撕一块馕，蘸上菜糊或其他汤汁津津有味地吃着。7，烤饼——面饼类食品的统称，常见的品种包括：南（Nan）、罗提（Roti）、恰巴提（Chapattis）、哈瓦（Halwa），以及用各种面粉烤制成的面包和油炸面包。吃印度烤饼时，常包以咖喱肉、蔬菜或沾上扁豆糊（Dhal）。8，印度飞饼——并非正宗印度菜品，在印度国内极为少见。我们所说的“印度飞饼”据说发源于东南亚和香港一带，因为那里居住着大量的印度移民，那里的印度厨师为了适应当地的饮食习惯，在传统印度烤饼的基础上，创制了“飞饼”，并一“抛”成名。9，未发酵的燕麦面包－－冬天食品，抹上青芥末其味诱人，无论是农夫还是城市人都把它当作宝贝。10，脆薄饼、蒸米糕——南部城市的名食。11，烧春鸡——印度名菜，将抹上“咖喱”的鸡吊在“Tandoor（天度）”中，高温烘焙而成，天然香料的味道和颜色深深地渗入鸡肉，称得上色、香、味俱佳。12，串烧－－印度菜一绝，将经过处理的肉用铁钎串起来，放入装有木炭的烤炉内翻转，几分钟后已是香味扑鼻，蘸上印度特有的调味酱，味道极其鲜美。13，比尔亚尼菜——由蔬菜、豆子、海鲜，有时还有鸡和肉烩制的菜肴。14，咖喱肉汤——浓鸡汤里加上土豆、胡萝卜、苹果和葡萄干，用咖喱，生姜和热辣椒调味。15，桑巴——由多种蔬菜和扁豆烩制而成，与印度腌菜一起食用。16，沙摩沙——即以肉馅、土豆、豆子或蔬菜为馅料的三角形小面饼。17，帕可拉——用蔬菜裹上埃及豆粉，再油炸而成的点心。18，“孟买蝴蝶”——香酥的咖喱脆饺，外皮似越式春卷皮，内包土豆或肉酱，并配以青豆仁、青辣椒丁和洋葱。19，帕帕丹——以扁豆制成的薄饼，为主要的副食。20，都赛——以米和扁豆做成的薄饼。21，谭多力——是印度旁遮普名菜，用陶制的“谭多卤”壶形烤谭，烘制成的“烘鸡”，是融合了印度香辛料文化与*肉食文化的烹制杰作。22，黄豆泥——用机器压制而成，泥中加有胡椒粒、盐。23，绿酱——用香菜末、洋葱、盐、柠檬汁、青辣椒做成的泥状蘸料。24，黄瓜奶露——在新鲜柠檬糊状奶酪里放入小黄瓜、洋葱及番茄，酸咸开胃。25，甜食——常见的印度甜食有：印度雪糕、奶酪球、各种生果甜肉、米糕等。26，点心——常见的印度点心有：咖喱水饺、咖喱饼、印度炸小面子（馅用土豆、青椒、芹菜或菠菜、奶油、胡椒等制成）、奶油蛋糕、可可排、香桃排、冰激凌、各种英式布丁等。27，拉茶——印度一绝，为茶叶汁、鲜牛奶、咖喱汁的混合物。制作拉茶时，两个大杯子在印度厨师的手中，上下翻飞、颠来倒去，“茶”在空中被拉成一道道漂亮的弧线，目的是让“茶液”充分混合。28，印度茶——将茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火细煮二分钟，或者直接加入炼乳即可。29，绿豆粥——将绿豆压成瓣，加入奶油、葱末、姜末、咖喱、盐，先炒一下，再放入锅里煮烂成粥。30，牛奶粥——大米加牛奶煮熟，再放些葡萄干、椰子丝、桂皮等即成。
印度虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义者，耆那教徒更是严格吃素，印度吃素的人口约占人口总数的一半以上，外来食品如比萨饼、麦当劳，也必须适应印度人的素食需求，而改变其传统做法，印度的素食主义者可以吃到在其他地方难得一见的素比萨饼和蔬菜汉堡。
不知以上答案是否满意？！
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时间：2022-06-22 15:23
