手擀面里加淀粉做出来的面条为什么发黑

发布网友发布时间：2022-04-30 13:28

共2个回答

热心网友时间：2022-06-24 11:13

这可能是和你加的什么淀粉有关吧？如果加的是玉米、绿豆淀粉应该不会发黑。

热心网友时间：2022-06-24 11:13

面里加入淀粉加入盐有可能是氧化了，所以会变黑。
如果不会发黑的鲜面条加工工艺配方：
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

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