牛排腌制的秘方有哪些?
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发布时间：2022-04-30 15:18
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热心网友
时间：2022-06-26 03:48
牛排腌制的秘方如下：
1、马来西亚风味（酸辣海鲜味）腌料：姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅茎、虾酱、块柠檬。
2、墨西哥风味（乾辣呛香）腌料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒辣椒粉、乾Ancho、辣椒粉、乾墨西哥奥勒冈、香草、香菜、柠檬、蒜 。
3、 英国酒吧风味（保守的绅士）腌料：橄榄油、牛肉汤、红葱头、蒜 。
4、 北非风味（狂野奔放的鲜辣）腌料：橄榄油、橙皮、北非马格里布Harissa、辣酱深、辣椒粉 。
5、 加拿大蒙大拿风味（暖意浓浓的甘香）腌料：芫荽籽黑胡椒莳萝/小茴香辣椒粉红辣椒片洋葱粉蒜粉。
6、巴西风味（火辣辣的热情森马舞）腌料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano、辣椒、蒜。
7、 宫保风味（酸甜可口吃出了鸡味）腌料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国Sriracha、辣椒酱、青葱、蒜。
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热心网友
时间：2022-06-26 03:49
牛排腌制的秘方有：
1.马来西亚风味，酸辣海鲜味腌料：姜、蒜、姜黄、干红、辣椒、香茅茎、虾酱块、柠檬。
2. 墨西哥风味，乾辣呛香腌料：墨西哥、黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉乾、Ancho辣椒粉、乾墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬蒜。
3. 英国酒吧风味，保守的绅士腌料：橄榄油、牛肉汤红、葱头、蒜。
4. 北非风味，狂野奔放的鲜辣腌料：橄榄油、橙皮、北非马格里布Harissa辣酱、深辣椒粉。
5. 加拿大蒙大拿风味，暖意浓浓的甘香腌料：芫荽籽、黑胡椒、莳萝/小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉、蒜粉。
6. 巴西风味，火辣辣的热情森马舞腌料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣、椒蒜。
7. 宫保风味，酸甜可口吃出了鸡味腌料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国Sriracha辣椒酱、青葱、蒜。
8. 西班牙风味，鲜香咸辣腌料：橙皮、烟熏、辣椒粉、平叶、欧芹。
9. 印度风味，混著复杂味觉的辛辣腌料：芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖。
10. 德州混墨西哥风味，极度重口味腌料：黑胡椒、烟熏、Ancho辣椒粉、乾芥末粉、芫荽籽、奥勒冈莳萝、小茴香、柠檬。
注意事项：
1.回温的原因：如果直接煎冰牛肉，会在煎的过程中出汤，影响煎制。而且牛排太凉会导致煎制过程中，外部熟度刚好时，内部还是凉的。
2.在煎牛排加入黄油的时间切忌过早加入，会造成牛排煎糊。
3.醒牛排的好处：不会在装盘时让汁水都流散在盘子，同时也能锁住牛肉水分。
参考资料：
百度百科-牛排腌制秘方
热心网友
时间：2022-06-26 03:49
牛排腌制的秘方会随着地区的变化发生一定的改变，主要有墨西哥、英国、北非和加拿大等地的不同风味，每种风味所需配料和酱料也不同，以下是详细介绍：
一、按地区来分类
1、墨西哥风味
材料：蒜、香菜、柠檬、辣椒粉、小茴香、黑胡椒干、干辣椒粉、墨西哥黑啤酒、墨西哥奥勒冈香草
2、英国酒吧风味
材料：蒜、牛肉汤、红葱头、橄榄油
3、北非风味
材料：橙皮、橄榄油、深辣椒粉、北非马格里布harissa辣酱
4、加拿大蒙特娄风味
材料：蒜粉、黑胡椒、莞荽子、辣椒粉、洋葱粉、红辣椒片、莳萝/小茴香
二、按酱汁来分
1、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础，在此基础上加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制。好的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓
2、牛骨烧汁
黑椒汁中的基础酱汁，几乎也是半数传统酱汁的鼻祖。菜谱不难，但考验功夫，烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料，但想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，连续烤制5小时，再放入汤中小火熬制72小时，充分挥发深入香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。
3、红酒汁
颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，必须要选用波尔多的红酒，并且也以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。红酒汁最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉，红酒的香醇中和了牛油的厚重，别有一番滋味
4、菌菇汁
菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平价的蘑菇汁中，白口蘑也有特别的香甜滑嫩。这种酱汁最大的魅力就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味
