为什么我考的戚风蛋糕会这样

发布网友 发布时间：2022-04-30 14:58

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热心网友 时间：2022-06-25 19:59

1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

热心网友 时间：2022-06-25 19:59

戚风蛋糕是一种组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕主料为白糖，鸡蛋，面粉等。
制作戚风蛋糕添加海韦力酥脆泡打粉，能使做出的戚风蛋糕组织结构更加细腻、膨松。
说明：对于专门从事蛋糕加工销售者，不需要改变自己现有制作戚风蛋糕的习惯，只需根据面粉重量，按照2-3%的添加量计算出酥脆泡打粉用量，然后将酥脆泡打粉和面粉混匀使用。
一、戚风蛋糕的配料

原料

参考用量

比例

低筋面粉

100克

（以面粉计）

玉米淀粉

15克

15%

鸡蛋

7个

白糖

100克

100%

水

35克

35%

橙汁

35克

35%

大豆油

60克

60%

酥脆泡打粉

3克

2-3%

塔塔粉

3克

3%

吉士粉

1克

1%

盐

1克

1%

二、戚风蛋糕的制作工艺
1、备料：按配方称好食材，分离蛋白、蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄；分别将蛋黄、蛋白盛在容器内，盛蛋白的瓷碗先用纸擦干，保证无油无水。
2、打蛋：用半自动打蛋器把蛋白低速打散，蛋白呈鱼眼泡状时，加入白砂糖，中档继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表示蛋白已达到干性发泡状态，可以停止搅打了。整个蛋白打发过程用时3分钟左右，具体时间可根据实际蛋白打发程度适当调整。把打发好的蛋白放置一旁备用，可检查蛋白稳定度。
3、制糊：将大豆油与橙汁用半自动打蛋器搅打至油水融合；加入蛋黄，搅打均匀；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分搅拌均匀至无颗粒感，制成蛋黄糊。
4、混合：取1／3打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意用切拌、翻拌的手法；拌好的面糊倒入盛有2／3蛋白霜的容器中，拌至蛋白与面糊完全融合。
5、入模：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，约七、八分满。
6、烤制：烤箱提前预热，上下火140℃；双手捧住模具，轻轻震2下，送入烤箱；烤25分钟；转上下火170℃烤23分钟。
7、成品：取出蛋糕倒扣，完全冷却后脱模。

热心网友 时间：2022-06-25 19:59

会哪样啊？你既没上图，也没叙述或者描述你不满意的情况，读者没法给你帮助，希望你你把状况描述出来，便于大家好针对具体解惑。

热心网友 时间：2022-06-25 20:00

开裂完全不是问题 不用在意 实在想改善一下可以考虑降低10度试试 时间相应的延长一会

热心网友 时间：2022-06-25 20:01

我估摸着是你的面没有发酵好，要么就是使用烤箱不正当。