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大豆油玉米油需要烧开才能炒菜吗?

发布网友 发布时间:2022-04-30 13:01

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-24 04:56

不是的,要根据不同的菜选择不同的油温,具体如下:

1、一二成热,炒酱

油温介于0℃~30℃,属于冷油温。此时,由于油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应,适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒酱料等。

2、三四成热,干熘、软炸

油温在85℃~120℃,属于低温油。此时,油面泛起白泡,无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。 

这个油温一般用于干熘、软炸等,有保鲜嫩、除水分的作用,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。但这些菜肴需要复炸,即将菜肴炸熟后捞出,待油温升高后再炸一遍,复炸时需要七八成热油温,才能使菜外酥里嫩。

3、五六成热,炝锅、快炒

油温约为120°C~180°C,也称中油温。此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。 

用于炒、炝等烹调方法,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少,油温过高可能造成原料受热不均匀,油温过低蔬菜容易出水。

4、七八成热,油炸、煎肉

温度约为180°C~240°C,属于高油温。此时,油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷子置于其中,筷子周围会有大量气泡,并有噼里啪啦的响声。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。 

炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉,能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时口感较嫩。如果火力不足,锅内温度不够高,主料不能及时收缩,就会将主料炒老或煮老。

七成油温煎出的荷包蛋,外皮金黄酥脆、蛋黄溏心;煎鱼,能使其外皮变得酥脆。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用;做拔丝地瓜、拔丝土豆的话,可用三四成油温将原料内部炸熟,再用七八成热油温给原料炸制上色。

5、九十成热,淋油

油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点,油温约在240°C~300°C,属于旺热油。原料入锅后,有大泡翻腾,并伴有爆破声。 

这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴,如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。做法是:把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声,热油易飞溅,要小心。 

扩展资料

食用油的挑选窍门

1、色泽

品质好的豆油为深*,一般的为淡*;菜籽油为黄中带点绿或金*;花生油为淡*或浅橙色,棉籽油为淡*。

2、气味

用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。

3、透明度

透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

4、滋味

用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

参考资料来源:人民网—三四成热软炸五六成热快炒 每种烹调都有最佳油温

参考资料来源:人民网—吃油也有大讲究 到底怎么吃油才能健康

热心网友 时间:2022-06-24 04:56

是的。
但是经常使用对健康有害
  
实验结果显示,不同食用油所产生油烟浓度排名为:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放的油烟浓度为2.0毫克/立方米,所有测试的食用油均超过最高允许排放浓度,最高的是大豆油,平均浓度为46.6毫克/立方米,达到最高允许排放浓度的23.3倍;其次是玉米油,为14.2倍;菜籽油和花生油的油烟浓度最低,分别为11倍和11.2倍。
  不同食用油的油烟成分比较:大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多,总浓度最高,远远高于其他三种食用油;其次是菜籽油;花生油及玉米油中产生的有害物种类和浓度相对较小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物,甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

热心网友 时间:2022-06-24 04:57

付费内容限时免费查看回答是的亲亲,一定要烧开哦

大豆油如果不经过充分加热,在炒菜时会富含一种特殊的气味。这种气味非常的难闻,会影响到食物的味道。

热心网友 时间:2022-06-24 04:57

不需要
先烧开了再来炒菜?
那不是多此一举
炒菜的时候锅已经是烧热的了
油一下锅不就是热的了

热心网友 时间:2022-06-24 04:58

凉油即可,买来的桶装大豆油玉米油已是经高温处理过的了。
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