皮蛋瘦肉粥怎么做 .?

发布网友发布时间：2022-04-30 12:51

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热心网友时间：2022-05-17 23:33

正宗皮蛋瘦肉粥的做法姜１块，水足量，油盐适量。操作过程：１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、米少许（根据家庭人口数量而定）、葱花少许。调味料：盐少许、鸡精少许1小匙、食用油少许、香油少许。做法： 1、皮蛋切块，备用。 2、瘦肉丝加少许盐、香油，腌制1O分钟。 3、将大米加少许盐、香油，腌制10分钟。 4、将腌制好的瘦肉下热油锅过一下。 5、将水煮开下腌制好白米，白米煮滚后改用小火，加入第一个皮蛋块、瘦肉丝、盐及鸡精还有少许葱花，煮约40-50分钟后加入剩下的皮蛋块和葱花，威火煮10分钟即可火。贴心小提示： 1.瘦肉最好用猪腱肉。 2.皮蛋最好是无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大。 3.水足量（煮粥过程中不要加水），油盐适量。小窍门： 1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，或是长粒米，煮出的粥特别绵软； 2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀，腌10-半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不会油腻的； 3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉后下油锅热炒：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。 4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋还有少许盐，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮20分钟到半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6.粥的质感处理：在转小火煮了20分钟到半小时后，把第二个切碎的皮蛋和葱花也放进粥锅中，同煮10分钟，然后关火。第二个皮蛋在关火前加入粥锅中，可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃。

热心网友时间：2022-05-18 00:51

用料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油、一匙盐腌约半小时，瘦肉三两切末，皮蛋两个切小丁，老姜一小块切片，葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。盛起，上桌，吃时放葱碎

热心网友时间：2022-05-18 02:26

皮蛋瘦肉粥制作方法 1、100g米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟 2、里脊切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时）； 3、沙锅中加八分满的水煮到滚，一个皮蛋切碎后，与米一同入锅同煮，沸腾后转文火再煮40分钟； 4、粥软烂浓稠时，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中； 5、下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，出锅前加姜丝、香葱调味就可以了。煲粥小贴士 1、这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化； 2、如果粥有点粘底，请千万不要用勺子刮蹭那层粘皮，不然粥会有糊味，还影响卖相； 3、可以放个小调羹在锅底与粥同煮，粥沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥粘底。

热心网友时间：2022-05-18 04:17

皮蛋瘦肉粥原料：大米，150克，大约三分之二小碗；皮蛋，3个；瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；香油，3克，大约二分之一汤匙；食盐，5克，大约一汤匙；清水、姜、香葱，芹菜，少许；请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减做法： 1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。 2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。 3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。 4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。 5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。 6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。 7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。 8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。 9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。

热心网友时间：2022-05-18 06:25

皮蛋切粒，最好去买鸡脯肉，把鸡脯肉煮熟，撕成丝。把粥熬后加进去。放少许盐，味精，鸡精。最后加点葱花

热心网友时间：2022-05-18 08:50

他们在太复杂了，一看就知道是复制下来的，我和你说说我自己怎么煲的吧米洗净，一个人吃的话，半杯米就够了，我说的是女孩子量，淘好，泡半个小时，不泡也可以。放入锅内煮，要一次性加够水哦，中途不要加水，要不然不好吃。粥开始煮后，瘦肉切丝，加点盐腌半个小时，腌好后用生粉抓一下，这样会更滑，不过我自己煮的时候这一步会省掉，生粉吃多了不好，皮蛋切好小块，皮蛋切的时候会粘在刀上，很麻烦，你可以在切之前用水冲下刀，刀上带水时，切皮蛋不会粘，专业切法，皮蛋是用线来分割的。呵。。你也可以试试，这个也要熟练度的。粥在煮的过程当中，那个粥液会溢出来，你可以在把锅盖用筷子架起来，这样，就好多了，要边煮边搅，方向要一致，粥煮到稠后，就可以把腌好的肉进去了，待肉变色后，把切好的皮蛋加起去，这时搅的时候要小心。不要用力搅，这样皮蛋才不会糊掉，自己尝下味道，不够咸就加盐。起锅加葱花。小窍门：熬粥的时候加块拍烂的生姜下去，味道会更鲜，你喝白粥的时候可以加盐一起煮，广东这边的白粥都是咸的，粥煮好后，可以加点猪油下去，这样口感会更滑。

热心网友时间：2022-05-18 11:31

煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），