戚风蛋糕打蛋白放白醋多少对其影响多大

戚风蛋糕打蛋白放白醋多少对其影响多大 会影响它的味道的，烘烤出来之后有一股醋味，影响口感不建议。 油要放玉米油无味的 做戚风蛋糕时，能用泡打粉代替白醋吗 不能。这两种是性质完全不一样的东西，白醋 的作用是降低蛋白的PH值，让蛋白呈弱酸性，使用后的目的是让蛋白更容易打发，而且打发出来...

会影响它的味道的，烘烤出来之后有一股醋味，影响口感不建议。油要放玉米油无味的

事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。湿性发泡和干性发泡的区别 湿性发泡 蛋白一直搅打，细小泡沫会愈...

4. 将蛋白放入另一个大碗中，加入白醋，用电动打蛋器打至起泡。5. 分3次将细砂糖加入蛋白中，每次打至硬性发泡。6. 将打好的蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次轻轻搅拌均匀。7. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。8. 将模具放入预热至170度的烤箱中，烤25-30分钟左右，直到蛋糕表面呈...

戚风蛋糕的配方表:鸡蛋5个、低筋面粉100克 辅料:白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食盐1克。烹饪技巧 1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；2、蛋白打发到硬性程度；3、烤箱提前预热好；4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

就是说后者（酸性物质）的加入对蛋白打发起的效果更明显。因此少许加一点点白醋或者柠檬汁会对蛋白打发戚加速所用，但是里面又含水，于是不能加入多，而且添加过多也会酸味过重。其次我觉得加入柠檬汁后味道会更好，因为蛋始终有点腥味，加了柠檬汁后就没那个味道了。纯手打哦，希望对你有帮助 ...

1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。2、继续打发，当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。3、打发至蛋白比较浓稠的时候，加入最后三分之一白糖。4、打发至出现纹路时，把打蛋头提起来看一下，呈现直立的小尖角，这样...

3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出...

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。3、继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖继续。当有纹路出现时，再...

制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发...