银耳煮不软是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-30 14:03

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热心网友时间：2022-06-22 22:15

火候掌握得不好

热心网友时间：2022-06-22 22:15

是怎么回事

热心网友时间：2022-06-22 22:16

煮软糯银耳之前最重要的一步是什么，不用多说了，当然是买好点的银耳干啦，9.9包邮那些硫磺陈年银耳就不用多想了，果断弃之。挑选银耳最关键——银耳多糖，占据了银耳干的70-75%，银耳的精华所在，如何辨别银耳多糖多少，就看银耳羹的出胶量。更加浓稠，出胶量更多的，便是银耳多糖更丰富的那款。好银耳应该是煮的方法得当情况下，煮糯了后还能保持银耳的形状，入口后也能感觉到银耳的棉柔轮廓，但是很容易就化了，这样才是新鲜好银耳的“糯”。
熏硫磺的银耳怎么分辨呢？人的鼻子和舌头是骗不过的，品质新鲜的银耳，闻一闻应有银耳的清香，无酸、臭、异味。掰下点生吃，如果对舌有刺激或有辣的感觉肯定就是熏硫磺的，有异味或酸辣和不爽感觉的就是陈年银耳，也就是说你生吃一点，吃了还想再掰点吃的话就是好银耳，吃了稍微有点觉得这东西不能生吃或吃不下去的，就不是好银耳。
以个人N多次失败经验来看，要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一样那种，说难也不难，成功要诀只有两字，无他，一曰等，二曰熬。对于银耳来说就是要泡，泡银耳和泡MM一样，都要投入时间和精力，我以前试过泡上1个钟头就熬，效果自然大多时候也就呵呵了，煮出来的银耳爽脆可口，爽脆啊，泪。现在长记性了，泡银耳一定要泡透，要泡透，要泡透。说三遍是因为这事儿真的很花时间，而且最最关键的是用冷水至少泡5小时，不能是温水切记，最好是一天一夜，中间记得换水，一来是浸泡中可能会有土或者杂质，所以要换水，二来更重要的是，夏天天热，银耳泡上一天很容易起沫，还会有异味，所以水是一定一定要换的啊，当然，泡银耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白质、微生物的水，用来浇点花花草草也是极好的。
所谓善其事利其器，说到工具，有用电饭锅的、用砂锅的、用不锈钢锅的、用铁锅的，个人就不凑字数了，个人看来这些货效果都差不多，都是“火候足时他自美”，自家用的是隔水电炖盅。无他，省事，一来是不用看火，一键设定就得，二来是好刷，就只用洗一个盅，里外冲洗干净就行。废话不多说，一键全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5这种时间档位，个人一般设置成2.5小时，然后，然后就是等喽。因为你要给银耳的胶质析出留出充足的时间呐。所以，个人一般是晚上提前炖上2.5小时，然后拨掉插销，静候汤稠。啥，你说怎么炖的时间这么短哈，你造吗，虽然设定时间是2.5小时，但机器是要很久才会完全冷下来呐，前前后后加起来要5-6个钟头，需要注意的是，让银耳自然冷却这一步必不可少，冷却的过程就是出胶的过程，做什么都可以着急，等银耳出胶不可以，NO。
综上，如果要数字化表述一下，就是5 6 12，首先是银耳浸泡要5小时以上，然后是充分炖煮2-3小时，个人用的是炖盅，总体大约保持5、6小时的加热时间，最后就是静置12小时，静待银耳中胶质的析出。这个步骤有人把成品放冰箱，有人倒进焖烧杯，有人(比如本人)直接放锅里不管。个人看来效果都差不多，总之都是要吃到嘴里的，好吃是正理，不过这么下心思做出来的银耳汤真是很难不好吃吼吼。

热心网友时间：2022-06-22 22:17

1、煮的时间不够。银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。

2、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

3、银耳是陈年旧货。保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。