天热打戚风蛋糕是要少放点塔塔粉还是多放点好

塔塔粉对蛋糕的打发作用不是关键作用哈。自己家做蛋糕从来不用塔塔粉，把蛋白冷藏好，降温。需要的话打蛋盆外可以放冰块，或者把打蛋盆冷藏。保持蛋白的新鲜，温度。塔塔粉是为了调节蛋白的PH值（偏酸时发泡快而稳定），作为添加剂，适量就可以，尽量不要多添加。

塔塔粉对蛋糕的打发作用不是关键作用哈。自己家做蛋糕从来不用塔塔粉，把蛋白冷藏好，降温。需要的话打蛋盆外可以放冰块，或者把打蛋盆冷藏。保持蛋白的新鲜，温度。塔塔粉是为了调节蛋白的PH值（偏酸时发泡快而稳定），作为添加剂，适量就可以，尽量不要多添加。

由于做海绵蛋糕是全蛋打发，不用加塔塔粉的。戚风蛋糕由于是分开打，主要是打发蛋清要加塔塔粉。原因如下：塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松...

对于初次尝试做蛋糕的朋友，选择使用塔塔粉还是泡打粉主要取决于蛋糕的类型。在制作戚风蛋糕时，通常不需要额外添加塔塔粉或泡打粉，因为这两种粉剂在戚风蛋糕的配方中通常已经考虑在内。然而，对于需要蓬松感的蛋糕，如芒果千层，泡打粉由于其化学反应会释放二氧化碳，可以增加蛋糕的蓬松度。若要使用塔塔粉，需要...

不用放泡打粉和塔塔粉。这些东西少吃，就用蛋白打发法就可以做蛋糕的。一定要用细砂糖（或绵白糖），4个蛋白分三次加完60克糖打发成白膏状，就是把碗翻过来也不会掉下来的那种状态，然后蛋黄加30克糖，50ML牛奶（旺仔牛奶很好的），40克玉米油，搅拌均匀，记住不要把蛋黄打发了，只搅拌均匀就可以...

2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 另外，打到湿性发泡以后，可以加点淀粉，可以使蛋糕更细腻，一般8寸10g，6寸5g 3、加色拉油和牛奶时...

打戚风蛋糕塔塔粉放多了蛋糕会打不起来吗... 打戚风蛋糕塔塔粉放多了蛋糕会打不起来吗 展开  我来答 分享 微信扫一扫 新浪微博 QQ空间 举报 浏览5 次 可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。 戚风蛋糕 塔塔粉 搜索资料 本地图片 图片链接 提交回答 匿名 ...

有几个配方，市场上有许多不含明矾的配方产品。塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，其化学名称为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原料之一。泡打粉的作用是中和酸和碱，这种东西遇到温度就会反应，放出二氧化碳气体，使食物蓬松。塔塔粉一般存放在蛋糕中，这样食物会更美味。

塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，其化学名称为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原料之一。泡打粉的作用是中和酸和碱，这种东西遇到温度就会反应，放出二氧化碳气体，使食物蓬松。塔塔粉一般存放在蛋糕中，这样食物会更美味。塔塔粉做蛋糕怎么用 1.材料！蛋清500克，蛋黄250克，蛋糕...

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定、持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。在家烘焙时，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般来说，一勺塔塔粉可以用一勺柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的用量要减少。