烧菜放的料酒黄酒一类有区别吗，什么牌子的比较好？2

发布网友发布时间：2023-10-20 17:30

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热心网友时间：2024-12-03 12:53

黄酒烹饪为最佳。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经白酒蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的花雕酒1湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

热心网友时间：2024-12-03 12:53

料酒和黄酒在烹饪中都有去腥提味的作用，但它们之间还是存在一些区别的。黄酒是一种酿造酒，由粮食酿造而成，酒精度数较高，带有甜味和芳香，适合用于烹饪，尤其是煲汤、炖肉等需要长时间烹饪的菜肴。而料酒则是一种混合了黄酒、香料和盐等的调味料，酒精度数较低，盐分较高，可以去除肉类食材的腥味和膻味，适用于炒菜、煮菜等短时间烹饪方式。
至于哪个牌子的料酒比较好，这需要根据个人的口味和烹饪需求来选择。市面上有很多不同品牌的料酒，例如海天、厨邦、王致和等，每个品牌的口感和用途都有所不同，可以根据自己的需求选择适合自己的品牌和型号。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，烹饪过程中使用料酒的时机和方法也有所不同。一般来说，在炒菜时，可以将料酒和其他调料一起加入锅中，快速翻炒至酒精挥发；而在煲汤或炖肉时，可以在煮开后加入黄酒，慢炖一段时间，让汤汁和肉质充分吸收黄酒的香气和味道。需要注意的是，加入料酒或黄酒的量应该根据食材的多少和烹饪方式来决定，一般来说，不要过多加入，否则会影响食材的原味和口感。

热心网友时间：2024-12-03 12:54

料酒做菜的目地主要是去腥提味，用料酒还是要用绍兴原产地的最好，别的牌子都是当地自己酿制就算配方一样但是水质是无法替代的。直接去超市买那种4.5元一瓶的（啤酒式样的玻璃瓶）花雕就可以。如果当地有温州人聚集区他们有卖大可乐瓶子装的自酿料酒也很不错。别的的牌子看也别看！

热心网友时间：2024-12-03 12:54

黄酒白酒花雕酒是用来直接喝的料酒是做菜的，各个牌子的酒味道浓度配方都有不同，个人摸索