腊八蒜为什么是绿色的
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发布时间：2022-04-30 15:42
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热心网友
时间：2022-06-26 14:40
腊八蒜的绿色是在腌制过程中逐渐形成的,并非什么有毒物质。是大蒜中的含硫化合物,在低温和蒜酶的共同作用下，生成的色素。通常会先形成蓝色素，而蓝色素不稳定，会逐渐转化为*素，两种色素共存让蒜呈现出了绿色。
大蒜的品质、醋的酸度等都可能影响腊八蒜的绿色，最好挑选颗粒饱满、未发芽、无损伤及霉变的紫皮大蒜，用米醋泡制更易于形成翠绿的颜色。添加少许白糖可改善腊八蒜的口感，加点酒可以适当延长腊八蒜的保藏时间。腌制腊八蒜的容器最好为玻璃或陶瓷材质的 ，避免使用塑料瓶罐。
食用小贴士
腌制好的腊八蒜需在0-4℃下贮藏，否则会影响其品质。在取用时也要注意使用洁净的餐具，避免剩余腊八蒜的污染。
在食用腊八蒜时也要注意，腊八蒜属辛辣刺激食物，不适合消化道、腹泻等疾病患者及部分特殊人群食用，老人以及儿童的肠胃较弱，也不宜食用过多。
