发布网友 发布时间:2023-10-21 06:19
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热心网友 时间:2024-07-02 12:40
按照一百斤小麦出产面粉的数量,小麦粉被分成20粉、30粉、70粉等品种。70粉就是市民最常用的特一粉,也就是100斤小麦出产70斤面粉。
“八一粉”是标准粉,100斤小麦出81斤面粉,“特二粉”是62%的出粉率。至于次粉与麸皮的比例,就不好说了,那得看次粉的质量
精细化提高,产出降低,无形之中却造成十几斤粮食被浪费。据测算,我国每年因过度加工造成的粮食浪费就超过150亿斤。而面粉质量越精细,等级越高,价格也越高。虽然口感要好,但营养却大大流失。
扩展资料:
面粉分类类别:
1、全麦粉:
全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
2、面包粉
有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等。
增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。
另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
3、蛋糕粉:
蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级。
一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。
当然,在国内,市售家用面粉分类并不详细,你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。
参考资料来源:百度百科-面粉
参考资料来源:央广网-山东粮食过度加工现象普遍 100斤小麦出产70斤面粉
热心网友 时间:2024-07-02 12:40
70粉就是市民最常用的特一粉,也就是100斤小麦出产70斤面粉.