请问:红烧肉怎样做才好吃???谢谢食神!
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发布时间：2022-04-30 16:50
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时间：2022-06-27 21:35
调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
或者：
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。
提示
可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
特色
色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。
复杂工序: 15’30’60’30’
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
简易做法
一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。
三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！
菜肴名称：红烧肉
菜肴特征：咸、甜、香、鲜的特点突出，颜色鲜亮，肉味十足，肥而不腻；您可以选择不同的肉类，如：猪肉、鸡肉、牛肉等；使用红烧肉料包，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，这样你就可以随吃随取了，非常方便，另外红烧肉还可以微波制作。菜肴所属类别微波
主要原料:
五花肉 1000克
红烧肉腌料 45克
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100
其他配料:
老抽 3克/每100克原料肉
料酒 1克/每100克原料肉
水（冰水或凉水） 300克
详细步骤
注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:将五花肉切成15～20g的肉块，当然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏，以后随吃随取。
第2步:将少量的老抽和料酒加入调好的配料中,混合均匀。
第3步:将所有调料加入到肉块里，混拌均匀，腌制30分钟左右。
第4步:加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖；您也可以使用微波烹制。
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做红烧肉的步骤。
第一、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉（一定要带皮）；
第二、回家后洗干净了，你要懒得洗的话，估计也能吃，就是不太卫生；
第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进去两勺白糖，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转，这一步骤，火候要求非常严格，火候不够，红烧肉做出来脸色惨白；火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿，那咋办呢？只能凭经验，您多做几次就能把握了。按我的经验，当油开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间，而且白糖看上去已经融化。瞧瞧，这火候就是一瞬间的事情，你必须在5秒钟内作出决定，否则你做出来的红烧肉就是另外的样子。
第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟，这事你会看到，焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火候到了，然后，你可以倒进白开水，水要没过肉。当然，你也可以倒进啤酒、红酒，如果是啤酒，一瓶或两听，如果是红酒，50毫升即可。然后再加入适量的水，水要没过肉，加大火将锅烧开，然后改中小火慢炖。
第四、进入慢炖阶段，你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去，也可以再加点酱油调色。5分钟后，加入适量的盐，然后就让它慢慢去炖吧。每三分钟你要翻一下锅里的肉，以免干锅。
第五、20分钟后，红烧肉就熟了
温馨小贴示：
吃到一半以后加入百叶节。
[1]红烧肉的快速做法
一般做红烧肉得要两三个小时才能做好，这对于像我这种身为上班族的红烧肉发烧友来说，实在是有些为难，五点半下班回家，总不能等到*点才吃晚饭吧，为此我摸索了一套快速红烧肉做法，具体步骤如下：
首先将上好的五花肉洗净切块，我一般把肉切成较大块，（所谓大碗喝酒，大块吃肉嘛，其实，肉切大块是有道理的，这样肉会更嫩，口感更佳，如果切的太小，很容易煮得老老的，这就是我不太喜欢吃餐馆的红烧肉的一个原因，虽然显得精致，却失去了红烧肉的精髓所在）。
扯远了，锅内放适量菜油，烧热后将肉倒入翻炒，下料酒，可稍多些，加盖焖锅片刻后打开锅盖，加老抽适量，翻炒上色，加水至没过肉块，加生抽，加糖，加葱姜，八角桂皮烧开，各种调料的比例我没有精确计量过，平时只凭感觉，各位可参考其他几位的配比，其实各人口味不同，是否合适完全取决于你的舌头。本人觉得应该达到鲜甜咸平衡，有甜味但没有糖味，有咸味但不是单纯的酱油味。
以上的步骤和一般做法是一样的，下一步就有点特别了，那就是我的秘密武器---压力锅。哈哈！将一锅肉倒入压力锅，盖上盖，等“嗞”后十五分钟搞定，将压力锅用自来水降温后打开，（千万要等把手上的那个小阀门的活塞掉下后才能开哦）将汤汁倒出后旺火收汁，收到差不多时将肉倒入，略翻炒后起锅，撒上葱花，一碗肥而不腻，令人垂涎的红烧肉就做好了。
当然这是在时间紧迫时红烧肉的做法，如果时间允许，还是以小火慢炖做出的红烧肉才更正宗。
另外，以我吃了近四十年红烧肉的体会，总结了以下几点：
一、肉块宜大不宜小；
二、红烧肉宜现做现吃，吃多少烧多少，隔顿则魅力大减，隔夜重新加热则肉味发酸，毫无食欲了。
三、适合在红烧肉中加入的辅料有：油豆腐，黄鳝段（加黄鳝段时应加大蒜头，多多益善），板栗，慈菇，梅干菜（这是我的最爱，梅干菜应尽量泡开切细，越细越好，多放老抽，多放糖，不怕偏甜，就怕偏酸，梅菜烧肉是唯一可以隔夜的，而且越煮越入味，不过如果肥肉都化了就过了）
热心网友
时间：2022-06-27 21:36
红烧肉需要采用五花肉的上五花部分。
首先要除净毛，现在屠宰场出来的生猪肉除毛不是很好，建议自己处理一下，方法有3种：剃须刀刮、火燎和拔除。除毛需要自己体会，这里不做赘述。
首先把除好毛的生肉切成1.5厘米左右的块。然后下冷水锅，煮到肉出干净血水。（一定要冷水下锅，这样才能把血沫子煮干净煮透彻）
然后用温水洗干净煮透的五花肉块。控净水份，锅内下色拉油或者猪油（比例为1斤猪肉50克油）。下白糖炒制糖色，但是这个有一定的技术难度。所以省略不说用别的方法代替（请注意后面的老抽用量）。等油温升高以后下入煮好的五花肉煸炒，待五花肉上面的肥肉部分开始遇热收缩以后（具体表现形式肥肉小于肉皮，此过程大约需要中火炒制10-15分钟，同时锅内出现越来越多的油，这些油就是五花肉煸炒出来的猪化油，这个过程煸出来的油越透彻，做好的红烧肉越是肥而不腻，香糯可口）。
然后加入
葱（不可用葱叶，因为会发苦。一定要用葱白）
姜（带皮）
花椒（与猪肉的比例500克猪肉15粒花椒）
大料（又称八角，主要作用增加肉香味的厚重感，一般是500克猪肉2朵大料）
甜面酱（与猪肉的比例500克猪肉30-50克甜面酱）
老抽必须用老抽（适量，提色用，代替糖色，不可多放，多放会苦）
糖（用量是甜面酱的二分之一）
味精（糖的用量的二分之一）
鸡粉（味精用量的二分之一）
盐（这个就根据自己的口味了）
（至于其他香料，有人可能会说要加入什么香叶、白芷、桂皮之类的。我要说这是错误的，厨师考试的时候只能按照传统做法烹饪。这些加入很多种香料的做法属于改良后的红烧肉做法，传统做法香料上只用八角和花椒。）
然后煸炒入味上色，加入开水，一定要用开水。（水量没过五花肉1-2厘米即可）这时候肉属于在锅内煸炒成高温的状态，不能加入冷水，肉会回硬，成品就会不软糯。
如果是高压锅炖制，上汽后3分钟关火，冷却至高压阀自然回落即可。
普通锅炖制15分钟足矣。
因为前面的五花肉经过了焯水去血沫子，20分钟左右的不停煸炒，所以不用炖太长时间的！
如有不明白，欢迎追加提问！
此外，买肉的时候一定要用鼻子闻一闻五花肉的肉皮，屠宰之前几天打过疫苗的猪肉会有一种药水的腥臊的味道。喂牛奶的猪会有一种膻味。这些是影响红烧肉味道的大忌之处。
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时间：2022-06-27 21:36
北方：肉在烧之前要炒糖色。肉切成厚1.5-2cm的方块，铁锅中放少许油，再放少许白糖，给肉皮上焦糖色，之后给锅中放水，料酒，姜，酱油，大料等各种香料（自定），大火将水烧开，转小火炖煮至烂。缺点：稍显腻。
南方：不炒糖色。但肉块会在炒锅里翻炒至肉变色，然后放入砂锅（一定要砂锅），放酱油，料酒，姜，香料凭各人喜好，放一点点水或不放水（可多放酒），为的是把肥肉部分的油全都熬出来。锅开后转小火焖至近熟时放白糖，再焖至熟。做好后，肉皮完全是胶质的，肥肉部分呈透明状。缺点是，有可能瘦肉部分稍显柴。
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时间：2022-06-27 21:37
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时间：2022-06-27 21:37
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时间：2022-06-27 21:38
