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小吃面窝的制作配方

发布网友 发布时间:2022-04-30 16:45

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-27 19:36

  面窝的做法
  材料:
  大米4600克,黄豆400克,精盐100克,葱花500克,姜末100克,芝麻50克,适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。
  特色:
  色泽金黄,呈圆窝式,中间薄焦酥,边圈厚柔软,味正,含有葱、姜、芝麻香,脍炙人口。
  过程:
  1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉杂质,洗净沥出,仍放入盆内,加黄豆150克,用清水浸泡至水分渗透米内,沥出(有电磨和传统石磨之分),磨成细浆。
  2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆,留用。
  3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶),放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀,再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡,通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵,因此加入发粉来使面窝更为松软,但由于碱性发粉改变了面窝的风味,并不受人欢迎。
  4.把食用油入锅置旺火上,待油烧至八成热 (160-180度),执铁制圆形窝勺(中间凸出),先将芝麻撒入窝低,然后舀一勺米浆放人窝内,用勺边顺着划一道勺印,呈空心窝状,放入油锅中炸,至一面呈金*时,翻出铁勺中的米窝,用铁火钳夹实翻面继续炸,待两面呈金*时,用铁火钳钳出即成。
  要领:
  米浆要加黄豆浆,加的时机要恰到好处;.油炸时油温不宜太高,操作快速,变*即成。

参考资料:http://ke.baidu.com/view/1975.htm?fr=ala0_1

热心网友 时间:2022-06-27 19:37

可以到专业的培训机构学习。
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