做酸菜鱼是先炒酸菜还是先加水?大厨是怎样做的?
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发布时间：2022-04-30 16:52
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热心网友
时间：2022-06-27 22:20
做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先加水？厨师表示学会正确的方法，鱼肉好吃还不腥。酸菜鱼作为一道经典的家常菜，它在老百姓心中的印象颇深，以酸菜和鱼肉做搭配，经过一系列的烹饪工序制作而成，酸菜的酸辣香味会融入在鱼肉中，使得鱼肉的口感变得更为丰富，且能起到增香的效果，酸菜鱼虽说很家常，各家制作都有独特的窍门，但实则想要酸菜鱼的口感更佳，还需要牢牢记住3个小妙招，才会更加好吃，下面我便将酸菜鱼的做法详细分享给大家。
酸菜鱼的做法：
备用食材：草鱼1200克，酸菜鱼调料包280克，食用油2勺，生抽适量，香葱适量；
制作过程：第一步，草鱼在买的时候，直接让小贩给处理干净了，回家后直接将芋头切下，鱼肉从鱼骨上片下来，然后将鱼肉用刀斜着切成片，鱼骨头剁成块用；
第二步，片好的鱼肉，放在一个容器中，将酸菜鱼的调味料先取三分之一放入其中，用筷子将其搅拌均匀后，加上适量的生抽，再次搅拌均匀，腌制一会，同时将香葱择洗干净后，切成末用；
第三步，在炒锅中加上适量的食用油，待油烧热后，放入酸菜翻炒均匀后，加上剩余的一半酸菜鱼调味料，再次翻炒均匀后，加上适量的开水，将锅中的水煮开后，先下入鱼骨和鱼头；
第四步，煮5分钟的时间，逐一下入腌制好的鱼肉，同时加上剩余的调味料，待鱼肉被煮至褪去血色的时候，将酸菜鱼以及所有的汤汁全部倒入在锅仔中；
第五步，同时撒上适量的葱花，带上酒精炉上桌，一边加热一边享用即可，嫩滑入味超好吃，非常美味。
烹饪小技巧：1、猪肉的价格上涨了不少，老百姓直呼吃不起肉了，但其实不吃猪肉，我们还可以换着吃其他的肉，鱼肉、鸡肉这类价格相对实惠的肉类，也比较符合大众的消费水平，而且鱼肉的蛋白质含量比较丰富，属于高蛋白低脂肪的肉类，适当吃对我们的身体会有很好的帮助，酸菜鱼这道经典的菜肴，与其花钱在外面吃，还不如亲手学着做，干净卫生，家人吃着也会更加放心。
2、小编有话说，做酸菜鱼的时候，记住3个小妙招，第一，鱼肉和骨头要分开来切，并且切好的鱼肉需要先腌制一会，更加入味；第二，便是很多人搞不清的问题，先炒酸菜还是先加水？其实正确的方法应该是先炒酸菜，炒出酸菜中的香味，再加水，口感更好；第三，需要先将鱼头和骨头煮一会，再放入鱼肉煮，鱼肉极易被煮熟，所以注意时间不要过长，肉质变老口感就大打折扣了。将这些方法牢记住，酸菜香辣入味，鱼肉鲜嫩还无腥味，家人很喜欢。
热心网友
时间：2022-06-27 22:20
其实这都不是正确的做法，最正确的做法应该是先将干辣椒以及花椒还有就是葱姜蒜末放到油锅里面进行翻炒一番，炒出香味之后再加入酸菜，只有这样我们制作出来的酸菜鱼才会更加的正宗，味道也就更加的地道，非常的滑嫩鲜香，让人吃了一口想第2口，下面就让我们一起来看一看怎么做好一道正宗的酸菜鱼。
随着现代社会生活的发展，人们的生活质量越来越高，这也因此让人们对美食的要求也就越来越高了。因此人们在空闲时间就有足够的时间去研究美食，希望通过自己的学习为自己的家庭带来更多的美味，也可以让自己和家人吃的更加的舒服，更加的安心，更加的放心，关于吃鱼大家都有不同的做法，那么在四川，贵州以及湖南这一带，大家都非常喜欢制作了一道菜，那就是酸菜鱼。
要想制作出一道地道酸菜鱼，首先我们就要对石材进行一个很好的挑选，首先我们只做酸菜鱼的鱼类，一般选取的是朝俞这种于它的肉质非常的紧致滑润，对于我们要求把它的鳞片清洗干净，同时将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉要切成小片状，这样再把这些食材清洗一遍，配料的话我们要准备花椒，干辣椒，胡椒粉，淀粉以及食盐，味精等等。准备好了这些配料之后，下面就让我们开始动工吧。
首先将锅中的油给烧热，烧热之后加入干辣椒和花椒翻炒出香味之后再倒入葱姜蒜，再进行一番翻炒，这样才可以激发出这些调料的原始香气，让他能够有一个最大程度的散发，最后然后再加入酸菜翻炒，这样一来就可以让酸菜和这些调料的味道之间有一个很好的融合。翻炒好了之后在锅中加入清水，然后再把鱼骨倒进锅中，和这些调料一起熬制熬制，10分钟之后就可以加入这些鱼片呢，鱼片大概煮个七八分钟，它就已经成熟了，在这个时候我们就可以把鱼片捞出来，最后把这些花椒辣椒以及其他的配料撒上醋，最后在锅中烧入一些热油，倒在这些鱼的身上，发出吱啦啦的响声。这样一道美味可口的酸菜鱼就制作好了。
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时间：2022-06-27 22:21
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时间：2022-06-27 22:21
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时间：2022-06-27 22:22
