怎样挑选最好的松茸
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发布时间：2022-04-20 12:27
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热心网友
时间：2022-07-02 12:41
热心网友
时间：2022-07-02 14:16
松茸即为松口蘑，又名松蕈、合菌、台菌、剥皮菌，因长于松林下、菌蕾（菌类生长期的一种形态）似鹿茸而得名，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，有“菌中之王”的美称，其中最高等级的松茸又被称为熙茸。
松茸的外形与伞相似，其菌盖呈浅褐色，菌柄呈米白色，越是新鲜的松茸，色泽越鲜明，有纤维状的茸*，而它的菌肉肥厚白嫩，质地细密，有一种独特的浓郁香味，口感如鲍鱼般润滑爽口，鲜美至极。
鲜松茸在国际市场上分为48个等级，在国内市场分为A、B、C、D四个等级：
A等指的是最嫩的松茸，其菌盖跟菌柄几乎同宽，而5*是鲜松茸的最高标准。此种松茸品质最佳，在100朵出口级的顶级松茸里，最多只有30朵能达到5A标准；
B等指的是尚未开伞的松茸，其菌盖略大于菌柄；
C等值得是已经开伞的松茸，其孢子已经弹出；
D等指的是个体小、已经开伞、菌盖开裂的松茸，此种松茸品质最差，价格也最为便宜。
1
问产地
除了上文提到的四大产区，还有其它地区也会出产松茸，不过各地区松茸的品质差异巨大，价格可相差数十倍，目前市场公认的我国最佳松茸是产自香格里拉的品种。
厨师在采购松茸时需要问清产地，如果无法确认松茸的产地，必须要求商家出具国家颁发的原产地认证文件，这样可以确保能够买到正宗松茸。
2
看颜色
上好的松茸色泽自然且富有光泽，如果有发黄或过黄的现象，很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐，食用此类松茸对人体有害。
3
闻气味
品质好的松茸闻起来有一种浓郁而独特的香味，闻起来香味较淡的的松茸次之，完全没有香气的则证明是采摘日久或保鲜不当的次品。
4
观形状
上佳的松茸挺拔壮实，而且个体越大，营养越丰富；如果外形呈畸形或较为瘦弱，则说明是产自单叶林的松茸，这种松茸营养和味道都相对较差。另外，菌盖出现裂纹的松茸已是老茸，营养成分流失较多。
5
摸菌体
好的松茸摸起来应该是较为干爽，如果摸上去水分多的则为泡水茸，一般是保鲜不当造成的水分过多，而水分会破坏松茸的活性营养和纤维组织，口感较差。
热心网友
时间：2022-07-02 16:07
