陕北黄馍馍的做法

发布网友发布时间：2022-04-20 12:25

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热心网友时间：2023-05-07 19:20

用料

主料

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糜子面500克

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黍子面100克

辅料

红枣

100克

赤小豆

500克

面粉

150克

水

若干

酵母(干)

3克

调料

白糖

42克

陕北黄馍馍的做法

窑洞里走出的黄馍馍，终于让我山寨了一回，算是圆了心中的梦。俗话说“五谷杂粮最养人”，特别是都市里的现代人，适当多吃些粗粮，对身体颇有益处。用料天然的黄馍馍，透着淳朴的粮食香味儿，爱粗粮的同学，不妨都来做一做，尝一尝吧！

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1.将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中；

2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时);

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3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头;

4.加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时;

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5.等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中;

6.加入足量水，大火煮开后，转小火煮;

7.煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖);

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8.发酵好的面团重新揉匀;

9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子;

10.取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料;

11.收口后，用双手轻揉，整成圆型;

12.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。

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烹饪技巧

1、软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好;

2、酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便，具体配方是面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g;

3、面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵;

4、新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。

热心网友时间：2023-05-07 19:20

配料，糜子面250克面粉10克辅料枣(干)58克黍子面50克赤小豆250克酵母粉3克碱半勺苏打粉半勺黄馍。

馍的做法：

先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中，加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些。倒入35度温水和面将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。将面团和至不软不硬即可5.夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟

1.将红豆在水中泡发

2.红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟

3去掉枣核待用

4.将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。

5.可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮30分钟。

5.最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。

6.将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好，将剂子揉成扁平状。

7.包入40克的红豆枣泥馅

8.收口处捏紧上蒸20分钟

热心网友时间：2023-05-07 19:21

美食，是一个人最深的乡愁。著名作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。一个人在童年时喜欢吃的食物，会在他的味觉里留下深深的烙印，长大后，无论走过多少山川大地，吃过多少美味珍馐，这些曾经你吃过的食物，带着家乡符号的味道，经过岁月的发酵和沉淀，已经成为难以抹去的乡愁。黄馍馍 ——陕北人家家户户都非常热爱的陕北面食之一。原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富且易消化。因其颜色呈*，所以名为“黄馍馍”。

一、黄馍馍

主料：糜子面250G 黍子面50G 面粉100G 红豆80G

辅料：酵母5G 水800ML 温水250ML 沙拉油1汤匙红糖1汤匙

制作工艺：

黄馍馍总共有17个步骤：

1、材料准备备用，糜子面与黍子面。

2、面粉。

3、将粉类混合均匀。

4、将50ML的温水加入酵母。

5、搅拌均匀备用。

6、粉类混合均匀后倒入融化的酵母水，继续加入200ML的温水。

7、必须边加边用手和面，如果觉得水分足够的话就不要再加水了，和面必须面团不能水分过多，和好后手光盆光面滑就可以盖上保鲜膜温处发酵6-8个小时。

8、我是晚上发酵的第二天早上就可以做了。

9、现在做馅料红豆洗净后放入800ML的水，将红豆小火煮烂必须留些水分不要烧干因为要放入料理机搅拌的。

10、红豆煮烂后放入料理机打成红豆泥，放入不粘锅里。

11、放入1汤匙红糖，甜度是个人喜好。

12、‘开小火放入1汤匙沙拉油，炒至水分收干90%就可以取出待凉。

13、发酵好的黄馍馍面团取出后每个小面团70G一个揉圆备用，红豆沙每个20G一个揉圆备用。

14、将揉圆的小面团放到手里稍微压扁。

15、裹入一个红豆沙。

16、把面团收口捏紧，必须轻轻的捏。

17、冷水放入锅里大火烧开后转中大火蒸20分钟即可。

1、馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。

2、和面的时候加入少许糖可以增加些风味。

3、剂子与馅料的比例是3:2。

热心网友时间：2023-05-07 19:21

特意详细地拍了步骤图，一步一步，手把手教你做黄馍馍，即使是面食新手，我想也一定会成功的。记住一个关键点，糜子面与黍子面的比例是5:1，因为糜子面没有糯性，相对较硬，而黍子面是糯性的，相对较软，这样软硬搭配的黄金比例，可是黄老汉多年经验的成果，是做出好吃的黄馍馍必不可少的秘诀哦。

准备材料

糜子面500克，黍子面100克，酵头250克，面粉150克，糖12克，干酵母3克，水120毫升，红枣100克，红豆500克，糖30克

开始制作：

1 将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中。

2 放置温暖处发酵至涨大又回落（2~2.5小时）。

3 将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头。

4 加入温水和成软硬适中的面团，放置25℃以上的环境下发酵6~8小时。

5 等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中。

6 加入足量水，大火煮开后，转小火煮。

7 煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉。

8 发酵好的面团重新揉匀。

9 将揉好的面团分成60克一个的面剂子。

10 取一个面剂子按扁，包入30~40克馅料。

11 收口后，用双手轻揉，整成圆形。

12 蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。