如何炖鸡汤鲜美
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发布时间：2022-04-20 12:30
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热心网友
时间：2022-05-27 03:42
1、鸡肉通常购买时，商贩会给处理好后切成块，鸡块用清水冲洗几次，鸡块倒入盆中，加入没过鸡块的清水，倒入1勺料酒，揉抓片刻后浸泡15分钟，让鸡肉中的血水慢慢析出，浸泡的过程中可以反复揉抓鸡块，加快血水析出的速度。
2、红枣和枸杞清水干净后，分别放入碗中加入适量的清水，浸泡10分钟，香菇去蒂，改刀划十字，姜洗净切片，葱切段备用。
3、浸泡过的鸡块，其中一部分的血水已经析出，但是还有残留，需要焯水，锅中加入适量的清水，冷锅冷水下入鸡块，大火煮开后，转小火煮3分钟，同时用滤网捞出浮沫降低腥味。
4、捞出鸡块冲洗干净，砂锅中加入适量清水、葱段、姜片，开小火慢煮，通常熬煮一个小时左右就可以了。
5、加入香菇和红枣，继续小火慢熬20分钟，加入枸杞和盐调味即可出锅，鲜香味美的煲鸡汤就做好了。
热心网友
时间：2022-05-27 05:00
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡*;
3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
热心网友
时间：2022-05-27 06:35
01
食材选择
选土鸡（就是柴鸡）或者蛋鸡（就是下鸡蛋的鸡），再就是老母鸡，必须是活
的，现宰杀的鸡，这样的鸡炖出来鲜、嫩，味美。
02
必须去掉鸡身上的一些附件
鸡的内脏如肝、肺、心等会影响汤的成色和味道；鸡爪上的趾甲存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间的鸡鼻，则会让鸡汤有股异味。
03
巧用淘米水
淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素，煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。
04
炖汤选择瓷煲或砂锅
这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁或者铝锅，它们炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。
05
凉水下锅，一次性加足够的水
炖汤的过程中最好不要中途加水，如果真的水加少了，一定得加开水。撇去血沫很重要，一定得撇干净，这样鸡汤清澈
06
放盐不可太早
炖汤时，盐一定不能放太早，否则不但汤味变淡，加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐转炖几分钟关火，这样盐味入鸡肉里面去了。
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热心网友
时间：2022-05-27 08:26
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
热心网友
时间：2022-05-27 10:34
