鸡头怎么卤才好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:03

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热心网友 时间：2023-05-24 12:16

卤鸡爪卤鸡头的做法  

配料：葱，姜，桂皮，八角，香叶，小茴香，花椒，麻椒，干辣椒准备好备用

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鸡头鸡爪清洗干净。冷水下锅煮出血沫，放葱姜料酒去腥。水开后撇去浮沫。煮两分钟捞出沥干水分。（鸡头一定要认真清洗干净）

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沥干水分的鸡爪鸡头均匀的涂抹蜂蜜，另起锅烧油，油温六成热放入鸡头鸡爪，油温不要过高。炸至表层金*起褐色的皱皮后捞出控油。

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起锅放少量油，放入少于豆瓣酱炒出红油，放葱姜爆香后，放入适量清水，然后倒入炸好的鸡爪鸡头，然后把之前备好的香料放入锅中。放少于盐，鸡精，胡椒粉，两勺生抽，两勺酱油。进行调味（可以放适量的冰糖中和一下辣味，可根据个人口味选择）大火烧开转小火慢炖四十分钟后关火。焖煮片刻后会更入味

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然后麻辣鲜香的卤鸡爪卤鸡头就做好了。味道还是一级棒。刚出锅忍不住吃了两个。

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热心网友 时间：2023-05-24 12:16

要找一个大一点的容器，在里面多放一些水，然后加上两克咸盐。然后需要细致的把他每个都搓洗一遍，再用流水将他的口腔都冲洗一下，这样才能更干净卫生。毕竟是自己做的，所以不要嫌麻烦，要尽量的把它弄干净一些，吃起来才放心。在锅中多放一些水，水的温度还没有升高的时候，就把洗好的鸡脑袋放到里面，给他焯水，在逐渐的加热的过程中，它里面的血水会一点儿点儿的析出来。


在这个步骤中，主要也是为了去除他口腔中刚才洗不干净的杂物，这样就可以避免在下面卤制的过程中会出现血水和浮沫的东西了。一直加热到水开始冒大泡了以后，假如它里边的浮沫全部撇出去，然后再给它加热一分钟就可以了。把他捞出来以后放在漏勺里，然后再用流水给他冲一下。接下来再找到一个干净的锅，多放一些油。

温度加热到五成热的时候，把鸡脑袋放到里面，开始炸，比如在炸之前一定要把自己脑袋给控一下水，免得一下入锅中就溅得到处都是油了，溅到身上是很疼的，而且也不好清理。


他经过油炸的这一步骤后，吃起来会更加的软烂的，不要给他炸的太久了，它的颜色变成微黄就可以捞出来了。然后把他的油给他控干净，因为下一步还需要给他在水中泡一下的，如果上面的油留的太多就浪费了。在水中泡上个十分钟就差不多了，经过油炸再经过浸泡，吃起来就会更加的软烂，好嚼了，就连骨头都是可以直接吃的。到了以后把它捞出来，弄干水。不可缺少的步骤就是给鸡脑袋上色了，我选择使用糖色。


在锅中少放一些水，在他的里面加上二十克的白糖，不断的搅动，用最小火，这样才能避免不会糊。随着不断的加热，它的温度会越来越高，颜色也会逐渐发生变化，会从浅*变成深棕色，大泡也会变成密集的小泡，然后在他的里面加上一大勺的开水，迅速地搅动，糖色就熬好了。然后再在他的里面多放一些水，给它加热到没大泡了以后，把鸡脑袋放到里边。再放一些拍扁了的葱白和姜。我还放了一小把剪成段的干辣椒。

然后再放一些平时家里炖肉的料就可以了。喜欢吃口味儿更麻一些的，可以多放一些麻椒，我一共放了十克，就感觉够味了。经常做饭的人当然知道做肉的时候，为了让它的味道更好，不可以缺少的就是要加入一罐啤酒了，加热到沸腾，因为他在挥发的时候，我就会带着腥气，而且也能让肉更鲜美。


还需是要倒上二十克的生抽，已经和他进行结合出来的物质再和鸡脑袋进行结合，那一种物质可以让，肉更加的鲜美，而且不会有杂味。我还放上了二十克的蚝油，可以代替鸡精，再放上十克的咸盐给他增味。问你感觉色泽不够深的话，可以再加上几滴老抽。用大火把它加热到冒大泡了以后，就可以将火候调节到最小档了，给他加热半个钟头就足够了。


时间到了以后不要着急的把它倒出来，再让它在汤汁里面泡半个钟头，吃起来会更加的软烂，而且也更入味。时间到了以后就可以把它捞出来了，卤鸡头就做完了，超级适合搭配上一杯冰饮。在特别热的天的晚上，吃上这么一盘，真的是太美了。超级的好吃，而且做法也不难。你也做一下吧。

热心网友 时间：2023-05-24 12:16

鸡头吃了对身体不是很好，最好是卤鸭头，不要卤鸡头大家都卤鸭头吃鸡头都没人卤如果想卤鸡头还是一样的去买一包卤水，再加进去一些酱油辣椒，没有盐就再加一点盐，这样卤出来就很香了。

热心网友 时间：2023-05-24 12:17

鸡头怎么卤才好吃？我觉得应该是必须放入酱，然后再放入各种作料。

热心网友 时间：2023-05-24 12:18

卤水鸡头超级好吃做法，看看大厨怎么做出来，比饭店的还好吃