巴氏鲜牛奶加热喝会破坏营养，这种说法有科学依据吗？
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发布时间：2022-04-20 11:52
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热心网友
时间：2023-09-04 17:07
牛奶加热并不会损失营养，更不会生成有害物质。
通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都“没有必要”加热到高温。
牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是蛋白质、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12。
1）蛋白质： 牛奶中的蛋白质加热后，失去生物活性（蛋白质的二*结构发生改变），这属于化学变化，但并不会改变其中氨基酸的组成和基本序列（一级结构）。而我们对蛋白质的吸收大部分是通过氨基酸的代谢反应，所以即使蛋白质变性也不会对营养成分造成很大的影响。（就像把鸡蛋煮熟了吃，蛋白质也变性了，但不影响我们对蛋白的吸收）
2）钙： 牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；
3）维生素B2和维生素B12： 牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，牛奶并不是我们摄取维他命的主要来源，而且损失的维他命还可以通过其他各种手段补足（日常的蔬菜水果），所以可以看作不会影响牛奶的营养成分。
中国农业大学食品学院专门做过实验进行比较。结果表明，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么大的区别。当然，这只是说“把牛奶加热到沸腾”不会有有害，营养损失也微乎其微，并不意味着推荐把牛奶煮沸了喝。加热到“适口温度”就可以了。
至于“适口温度”，也就是“喝起来舒服的温度”，不同人有不同的偏好。在欧美，很多消费者觉得从冰箱里拿出来的“冷藏温度”最好喝，而中国多数消费者则喜欢30 到50 C的“热牛奶”。这只是一个饮用习惯的问题，与牛奶的安全与营养都没有关系。对于中国消费者来说，加热到自己喜欢的温度也就可以了，完全没有必要加热到高温再等它凉下来。
现在很多牛奶都是利乐包装（盒装）了，这样的牛奶是在无菌条件下罐装的，可以直接打开饮用的，如果一定要喝热牛奶，可以连牛奶盒一起放在热水中泡一会就可以了。
