怎样做花卷

发布网友发布时间：2022-04-20 11:53

共6个回答

热心网友时间：2022-05-04 08:34

花卷的做法：
面粉一斤，放盐少许，和匀。拿一个碗倒入酵母8克，放糖一勺，用35度到40度不烫手的温开水250克冲泡调匀。如果吃甜花卷，糖要多放一些。酵母糖水用勺子不断搅拌，等糖融化一些，等10分钟左右，
酵母糖水发泡起来后，搅拌一下，慢慢一点点倒入面粉中，边倒边搅拌面粉。等全部的面粉都搅拌成絮状，就好了，如果有多余的酵母糖水没用完就不用再加进去了，水多了面粉就稀了，不好成型。
双手洗干净，开始揉面，一直要揉到面团光滑，面盆和手上的面都干净了，面就揉好了。
把揉好的面团，放入盆里盖上盖子，进行发酵，夏天40分钟左右就可以发好，冬天时间要长一点，我们家冬天发面用小电热毯，上面盖上被子，1个小时左右就可以发好了，电热毯开到高温。
当面发到2倍大的时候，第一次醒发就完成了。就在面盆里进行揉面，这次揉面的时间要达到5分钟左右，揉面时间长，花卷的口感和味道都会更好，做出来的花卷也会更白的。
揉好后再放入电热毯，盖上被子，进行第二次醒发，这时电热毯开到保温就可以了。40分钟左右，面就醒发到2倍大了，面就发好了，关上电热毯，可以拿出来做花卷了。
在发面的时候准备好小葱，油、黑芝麻核桃，把黑芝麻和核桃在搅拌机里打成粉后加红糖和麻油调匀。
把醒发好的面再揉一次，取一团大点的剂子，擀一张面皮，做葱油花卷。在面皮上涂上油，抹匀盐，撒上葱花，把面皮卷起来。面皮要紧贴着卷，卷松了不不好做，做出的花卷也不好看。
卷好后，用刀切成小段，把2个小段叠起来，用筷子在上面下压一条印子。
把面2头分别左右手拿着，向左右2边适量拉伸，左手向怀里旋转，右手由内向外转，这时的花卷就拧上花了，左右手在花卷下面把面重叠，捏紧。尽量重叠少点面。葱油花卷就做好了。
要吃甜花卷，在开始发面的时候就加好糖，在做花卷的的时候直接做就可以了，不需要再加什么了。和葱油花卷一样做，不放葱就行。
把所有的花卷都做好后，放蒸锅里醒发20分钟，锅里先要放好冷水。蒸蓖上面放好蒸布。把花卷有间隔的排放好。
20分钟到了以后，就可以开火蒸了，等上大气了蒸15分钟就好了。在蒸好后关火，再等5分钟才能开盖子，如果马上开盖子，花卷立马就会塌陷，那是因为，很热的花卷突然遇到冷气，就会回缩，难看又不好吃。

热心网友时间：2022-05-04 09:52

花卷说到底还是发酵的面食，做法跟馒头比大同小异，我今天教大家一个最家常的葱香花卷，手法简单又实用，我家蒸锅不大，每次蒸这个都不够吃，如果您家里锅够大，一次可以多蒸一些出来，蒸好以后晾凉，装在保鲜袋里放冰箱冷冻，每次要吃就拿出来蒸软就可以了，早餐吃非常不错，配上一碗粥，一碟榨菜，特别美味。

【葱香花卷】

用料：面粉200克，清水100克，酵母粉2克，白砂糖10克，盐适量，小葱一把，植物油适量，花椒粉少许。

步骤：

1，200克面粉和酵母粉，白砂糖混合均匀，一点一点加入清水，先用手搅拌成絮状，然后和成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。酵母粉我用的是即发酵母粉，如果是一般的酵母粉，可将酵母粉加入清水中搅拌均匀，静置几分钟，待酵母充分溶解之后能更好的发挥活性。发酵好的面团体积明显增大，用手扯开可见面团内部有明显的孔洞分布。

2，在砧板上撒适量的干面粉，然后把发酵好的面团倒上来，用手再次揉面。

3，直到面团与干面粉充分融合，面团再次变得细腻光滑为止。

4，此时可以准备一把小葱，洗干净，用厨房纸巾擦去水分，切碎备用。

5，将面团擀成长方形的薄片状，然后抹上一层植物油，撒上一层花椒粉，适量的盐，再撒上葱花，也有人会放五香粉，十三香等，根据自家人的口味进行调节即可。

6，自上而下将面皮卷起来，卷的时候尽量裹紧，中间不要留太大的缝隙。

7，用刀将面团切成均匀大小的小面剂，刀子尽量锋利一些，钝刀切出来的面剂子两端会压下去，看不清层次。

8，借助刀背，往面剂中间压一刀，压出一条明显的折痕，有人用筷子，我觉得筷子压出来的痕迹太粗，我们这个花卷太小，用刀背压比较合适。

9，用手顺势将截面往顶部折叠，然后两手将面团拉长，把两端在底部收口即成。

10，将卷好的花卷摆入蒸笼，再次发酵约半个小时，夏天更快，十来分钟就可以了。

11，冷水上锅，水开后蒸8分钟即可，蒸的时间根据馒头的大小而定。

小贴士：

不会卷花卷的朋友，直接切成步骤7的花卷胚就可以进行二次发酵了，蒸出来一样好吃；

如果你的花卷或者馒头之类的发酵面食发酵不起来，先看看直接的酵母是否打开过很长时间，如果长时间放置后酵母的活性可能消失；

酵母怕高温，温度高了也会让酵母失去活血，溶解酵母的水温不能烫手，最好不要超过我们的体温；

冬天发酵面团时用不烫手的温水和面，夏天可以直接用冷水，空气温度和湿度也是影响发酵的重要因素。

热心网友时间：2022-05-04 11:27

付费内容限时免费查看回答食材：

面粉 500g

酵母5g

温水260g

小苏打1g

葱 1把

白糖5g

盐 2勺

食用油适量

做法：

1用食物秤称好食材重量备用，准备一个盆，依次倒入面粉、酵母、温水、糖，搅拌成絮状。

2 面板上撒少量干粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团，放回盆中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵40分钟，发酵至成海绵状。

3葱洗净，切成葱花，倒半勺小苏打搅拌。

4把发酵好的面团拿出，面板撒粉，反复揉搓排气。

5 面团分成两份，用擀面杖擀成一个长方形的大饼，抹上食用油，倒1勺盐，撒上葱花。

6将面饼卷起来，切成两指宽的小段

7取两个剂子，上下叠放，用筷子从中间压下，两端翘起，拿出筷子，提起面团两头压至面团底部。

8依次做好后，铺上防粘纸，倒冷水，放进蒸笼里，静置15分钟，二次发酵好后，冷水上汽蒸15分钟，关火后焖3分钟，防止回缩

热心网友时间：2022-05-04 13:35

发好面准备好葱花面开后把面揉好干成饼倒入少许的油摊匀撒入葱花少许的盐可以放些五香粉。卷成长条切成小的挤子，把两个技子箩在一起用筷子两头一夹就做好了。

热心网友时间：2022-05-04 15:59

做花卷先把面揉好。发好面，再把面杆成长条，然后做出花卷模刑

热心网友时间：2022-05-04 18:41

首先发面面发好后排气揉质感成一个个小剂子，然后左你右里变成花卷了