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牛肉水煎包调馅秘方

发布网友 发布时间:2022-04-20 11:42

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-13 02:12

水煎包的前期准备:盘馅儿、发面和包子差不多,每个地方的朋友喜欢的口味也是不太相同的。以下三种是我家常吃的,给大家做个参考。你们有好吃的馅料配方也欢迎发给我哦!我来整理后,分享给大家。

美味牛肉馅:

牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖,用热油浇在上面激一下香味;

大料水:花椒大料香叶用水煮下,最方便就是加点水微波炉里转1分钟,过滤出大料水放凉;

逐步给牛肉馅里加大料水,不停的搅拌,让牛肉馅料香嫩多汁。

韭菜三鲜馅:

生韭菜+炒鸡蛋+虾仁+耗油+少量酱油,用热油激一下(多放点油好吃,生油也可以),加点扇贝肉更上一层楼。

猪肉三鲜:(给丫咪的,为了让她食物多样化,内容杂了些)

主料:猪肉馅+豆腐+菇类+蔬菜

配料:葱末+13香+少量酱油+蚝油+白糖+料酒

关于发面:

我爸都是凭手感随便发,我发面一般有个比例,失败率较低,供参考:

面粉:300g

酵母:4g

温水(40度以下):180g

细砂糖:10g

用干净手指试下温水,和体温差不多就行,把酵母放进去搅一搅,静置5分钟让它醒过来;

把酵母水逐步倒进面粉中,然后用手揉成光滑的小面团;

把面盆用湿润的纱布/保鲜膜盖上,放在温暖的地方,大概1-2个小时面团变大了1倍多就好了。(如图)



揉面:


擀条:


切块:


擀皮儿

包馅儿:


想包成什么形状随你:





把包好的包子(你说饺子也行),放在案板上饧个20分钟,上面盖个干纱布,二次发酵一下。

开火,不粘锅预热后,把包子整整齐齐的码进锅里:



加入面汤(水里加点干面粉,颜色略白就好,不用太多),水要没过包子(饺子)的一般多一些:

盖上锅盖,中火偏小一点点:


等水收的剩一点开始冒泡泡了,顺着锅边倒些油,给包子(饺子)上面也浇一点;



继续盖上锅盖,2、3分钟,看到旁边起皮了,用铲子把边边铲松,抖一抖锅,让包子(饺子)可以随意滑动,掂锅,把包子(饺子)翻个面。掂不动的,就慢慢拿筷子铲子配合翻吧!


再盖上锅盖,等个2、3分钟,让包子(饺子)正面也沾沾油香,可以提前给锅里撒点芝麻;



出锅喽!!!



热心网友 时间:2022-05-13 03:30

牛肉水煎包
牛肉水煎包,汉族传统风味小吃,属豫菜菜系。牛肉水煎包始于北宋年间,永城薛湖集有一人在东京开封府(今河南开封)皇宫主厨,一次皇后寿诞,宴请群臣,厨师曾献上家乡煎包及豆粥,群臣尽食一空,宋王大喜,予以重赏,御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包并驾齐驱,各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包,是使用特制精粉、纯麻油、黄牛肉、红薯粉条、四季青菜、十八味中药材调馅、用钢板平锅煎制而成,开口露馅、上浓下焦,酥嫩可口、清香宜人。在华北和中原地区颇为流行。牛肉水煎包,顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里,拌匀。面粉加酵母用温水提前和好,放温暖处发酵。分成大小适中的剂子,擀皮包馅。
所需食材编辑
配料
适量花生油
适量盐
适量葱
适量鸡精
适量酱油
3碗面粉
适量酵母
主料
牛肉
制作方法编辑
1把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里,拌匀。
2面粉加酵母用温水提前和好,放温暖处发酵。
3分成大小适中的剂子,擀皮包馅。
4包好的包子盖上毛巾,要再醒发15/20分钟左右。
5炉鏊烧热,滴入适量油。
6放入包子,包子要反放,包子间要留有空隙。
7加入一大碗面粉水,加盖,中火煎。
8水见干时,揭盖。大火收汁。ok!
注意事项
1.包子要反放,这样易熟。包子间要留有空隙,煎制过程中包子还会发大。
2.火候要自己掌握。我婆婆用的是中火,但我一般都是用大火。
3.往锅里加的水,最好是水淀粉,我婆婆加的是面粉水,这样煎出来,没有冰花

热心网友 时间:2022-05-13 05:05

付费内容限时免费查看回答调料:牛肉1斤,中筋面粉400克、生抽8克,老抽5克,料酒2克,白糖20克,花椒适量、葱适量.洋葱适量、姜末适量、鸡精6克、盐10克、香油适量。

方法:

先和面,和好盖上保鲜膜醒半小时;

牛肉洗好切块放在破壁机中打成肉馅然后加洋葱继续搅碎;

绞好的牛肉泥加入所有调料拌匀即可。

热心网友 时间:2022-05-13 06:56

1、用温水把酵母冲来,放入准备好的面粉中,加温水和面,和成光滑的面团,发酵连个小时,等面粉膨胀一倍。

2、牛肉馅中加适量味达美,一点点酱肉和生抽(生抽颜色深,少加一点),加入切成末的葱和姜,加入适量盐,胡椒粉,一点白糖去腥,然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水,搅拌上劲,再加入一点点水,搅拌上劲,重复四五次。

3、醒好的面搓成条,切成小块的面块,压成面片,比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的,比水饺大些。

4、平底锅放少许油,锅热后放入包好的煎包,煎半分钟后,倒入面粉水(一勺面粉兑一小碗水),面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时,淋入少量食用油,等水熬干过关火。(一定勤看着锅,防止糊锅)。

5、主料:牛肉馅300克、面粉500克。

6、辅料:盐适量、味达美适量、葱 姜适量、糖 胡椒面适量、老抽 酱油适量。

热心网友 时间:2022-05-13 09:04

主料中筋面粉440克清水120克牛奶120克酵母粉2克精盐2克猪油10克牛肉200克包菜400克辅料油10克盐2茶匙老抽3克生抽10克蚝油10克米酒1汤匙白砂糖1茶匙胡椒粉1克十三香1克鸡蛋1个小葱1根姜5克
步骤
牛肉水煎包的做法步骤11.首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉440克、酵母粉2克、盐2克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约10克的猪油(没有猪油用黄油或植物油)。
面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵。
发好的面团用手指戳个洞不回弹(回弹还没有发到位),不塌陷就是最好的(塌陷发过了)。
牛肉水煎包的做法步骤22.发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。
买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末,最后倒入约10克的葱油(或香油、花椒油)拌均匀。
牛肉水煎包的做法步骤33.将包菜用擦子擦碎,加盐约0.5-1茶匙调味。
牛肉水煎包的做法步骤44.最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀,馅料就拌好了。
牛肉水煎包的做法步骤55.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,轻轻地揉搓成长条,揪成小剂子(你可以先包一个试试大小)。
注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。
牛肉水煎包的做法步骤66.取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料放在皮子中间。
牛肉水煎包的做法步骤77.包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。
这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
牛肉水煎包的做法步骤88.将平底锅坐到炉子上烧至微热关火,将包子生坯码入锅中,盖上锅盖,醒上10-15分钟。
牛肉水煎包的做法步骤99.然后再次将火打开,用中火将锅烧热,打开锅盖,你将发现包子明显长胖了,在锅子中间滴点油约10克,再倒点清水,漫过包子底面一点就可。
牛肉水煎包的做法步骤1010.你会发现水马上就沸腾了,立即盖上锅盖,保持中火约煎5-7分钟,锅里的水干了就OK了。
牛肉水煎包做法和配方

1、主料:牛肉馅1200g。调料:花生油适量,食盐4g,酱油适量,鸡精4g,葱适量,面粉3碗,酵母(干)适量。2、把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里,拌匀。3、面粉加酵母用温水提前和好,放温暖处发酵。4、分成大小适中的剂子,擀皮包馅。5、包好的包子盖上毛巾,要再醒发15/20分钟左右。6、平底...

番茄米线,了解一下?

番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!

牛肉水煎包的做法与配方窍门

姜5g 牛肉水煎包的做法 1 首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉440克、酵母粉2克、盐2克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约10克的猪油(没有猪油用黄油或植物油)。 面团上面盖一块拧干的...

超级好吃的水煎包

水煎包 食材:牛肉500克 藕750克 做法 1、盐3勺、耗油1勺、老抽2勺 生抽1勺、花椒面少许、鸡蛋1个、花生油4勺倒入牛肉馅和藕里拌匀。 2、顺时针方向搅拌上劲就可 锅中放油放入包子待包子底面煎至金黄。 3、倒面粉水到包子三分之一上盖转至小火15分钟既可出锅。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价...

牛肉水煎包的做法 牛肉水煎包怎么做

1、食材:牛肉500克、面粉300克、洋葱200克、酵母3克、水150克、生姜10克、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、黑胡椒粒少许、鸡精2克。2、牛肉泡清血水,洋葱洗净。3、生姜切成小丁,准备黄酒。4、把牛肉切成小块,加入生姜和黄酒用绞肉机搅成肉末。5、洋葱切成小块,放入破壁机内搅碎后即可停机。6、牛肉末...

牛肉水煎包调馅秘方

牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖,用热油浇在上面激一下香味;大料水:花椒大料香叶用水煮下,最方便就是加点水微波炉里转1分钟,过滤出大料水放凉;逐步给牛肉馅里加大料水,不停的搅拌,让牛肉馅料香嫩多汁。韭菜三鲜馅:生韭菜+炒鸡蛋+虾仁+耗油+少量酱油,用热油激一下(...

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牛肉水煎包做法一 材料 牛肉、肥肉、姜、葱、花椒油、盐、糖、萝卜(青萝卜或白萝卜)、洋葱、胡萝卜、自发粉 做法 1、榨花椒油 油锅烧热,撒上几颗花椒,炸至变色,捞出,冷却备用。2、掐牛肉馅 牛肉和肥肉一起剁烂,淋上冷却的花椒油,倒入老抽、姜末、葱末、盐和少许糖。少许洋葱切成末,...

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将面皮包入馅料包成包子。把深缘平锅烧热,把花生油均匀地滴洒在锅面上,然后把包子逐个整齐摆入锅内煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊,均匀迅速地浇入锅内,加盖,用旺火焖煮到水干即熟,开盖改用小火,在包子上淋少许花生油,再加盖焖1分钟后开盖,即用长型平铲铲起煎包,把煎黄的...

永城牛肉煎包的做法

把制作成的面皮加入馅料包制,包成元宝形。正宗的薛湖牛肉煎包,在包制过程中要一半封口,一半露肉馅,形成开口笑的形状。煎制 锅内放少许大豆油,加热后把包子均匀的摆放在钢板平锅中,加适量清水,盖上锅盖。大火烧蒸6分钟左右,待水蒸干后加适量芝麻油,合盖,煎制包子底部呈黄色即可。出锅 用...

牛肉水煎包做法

预热炉鏊,倒入适量油。将包子反放在锅中,确保每个包子之间留有空隙,以便于热量均匀分布。接下来,倒入一大碗面粉水,盖上锅盖,调至中火,让水慢慢渗入包子底部,形成一层薄薄的饼。当水基本被蒸发掉时,揭开锅盖,转大火收汁,直到包子底部呈现出金黄色,汁液浓稠。至此,香喷喷的牛肉水煎包就大功...

牛肉水煎包调馅秘方窍门

【牛肉水煎包】需要准备的食材:面粉100克、清水60克、酵母1克、牛肉一块、小葱几根 需要准备的调料:盐适量、味极鲜酱油适量、味精少许、白胡椒粉少许、食用油一大勺,葱姜水少许 开始制作:第一步、先将所有的食材和调料都准备好,准备大盆装入面粉,面粉中加入清水、酵母粉、温水混合;第二步、先...

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