问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

东北酸菜的淹渍方法

发布网友 发布时间:2022-04-20 11:54

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-07-13 23:09

渍酸菜方法:   1、买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎。去掉老帮,用清水冲洗干净;   2、将白菜放入开水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉;   3、将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类的重物压实,盖上盖密封;   4、室温放置两三天发酵,然后放入冰箱中,可以隔几天拿出放到室温下半天,否则冰箱温度太低不容易发酵变酸,二十天以后就可以吃了。(过去东北都是冬天渍酸菜,室温十度左右最合适,室温高的话用冰箱可以偶尔拿出来加快发酵)
提示:   1、即使在东北,也有许多人家说渍不好酸菜,容易烂。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对,只要保证以下几点,应该就没什么问题:   (1)白菜要选择好的白菜;   (2)选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌;   (3)制作的过程保证无油;   (4)不放盐发酵效果更好。(现在许多东北人渍酸菜都喜欢放盐,但是放盐会影响发酵的效果,白菜容易变黑变臭)   2、过去东北渍酸菜都是用大缸渍,最后在上面压上大石头,压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面,另一个可以把白菜压实,放更多白菜。现在家庭一般没有这种大缸,我就用保鲜盒渍的,在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面,如果压一个盘子不够,就多压几个吧,一定不要露在外面,露在外面的会腐烂;   3、渍酸菜的水就用普通的冷水就可以,很简单。   4、渍酸菜要密封,可以防污染和其他杂菌落入,影响发酵效果。过去都是用塑料薄膜盖好,我用保鲜盒渍的,密封效果更好;   5、过去渍酸菜都是整棵渍,如果自己渍没有那么大的容器又想多渍一些,可以把白菜竖切成两半或四半,或者把白菜叶掰开渍。

热心网友 时间:2022-07-14 00:27

东北酸菜的腌渍方法(生腌)
原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)
工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注意把油刷干净)
做法:1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于,修理好的白菜在装缸之前,要在开水里烫一下,晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长,先烫根部再烫叶,见到菜的颜色稍微变绿就可以了,并要晾凉后再装缸。

提示:1.在腌制过程中,不能沾油,以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的,但是菜容易变硬,而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。报纸上还有说加维生素C的,1公斤白菜加4粒,可以防止腐烂。我今年试验一下,效果如何还有待验证。
2.要在天凉以后腌制,便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃,否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了;)
4.注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。

热心网友 时间:2022-07-14 02:02

付费内容限时免费查看回答1阳历10月份以后;2白菜在太阳下、背风处晾晒一星期左右。3去老帮,削去根,洗干净,用开水焯一下,淋去水、晾凉。4装缸码好,一层一加盐,踩实,装缸可高出30公分左右,有重物压实。524小时以后添汤。以后经常看看,做做清洁等。30天左右可食。

一般是太阳光下把白菜水分晒的差不多的时候,然后清洗一下,用开水烫去多余水分。然后放在缸里边,一层白菜,一层盐。

过了24小时之后,也就是一天之后放水。

热心网友 时间:2022-07-14 03:53

做东北酸菜 原料就是大白菜1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
如何保存花生米不变质 花生豆子如何储存保鲜 花生豆如何保鲜不生虫 花生米怎样保存不会坏 杀狼花Ⅱ之敢死队基本信息 世界上主要火山地震带分布在 世界上主要火山地震带分布地方_百度... 用乱蓬蓬怎么造句 润滑油能作为行李托运上飞机吗? 全身核磁能检查出什么 核磁共振能检查什么?检查时要注意什么? 核磁共振可以查全身吗,不属于身体的内部能 东北酸菜的吃法大全家常 东北酸菜怎么做菜 东北酸菜炖久了会不会没酸味? 怎样做东北酸菜? 东北酸菜已经淹酸了后来加水又不酸了还能吃么 泡东北酸菜怎么泡 东北酸菜怎么渍 东北酸菜怎么做 怎样做东北酸菜 东北酸菜的做法 ? 东北酸菜,为什么那么酸? 东北酸菜怎么做好吃? 东北酸菜的腌制方法 东北酸菜的做法 东北酸菜的做法 最正宗的做法 炖酸菜太酸怎么办 东北酸菜,透洗两边就不酸了,咋办? 大白菜储存妙法? 如何储存大白菜 大白菜怎么储存方法 如何做东北酸菜 win7设置自动开机时间如何取消 Win7如何关闭系统时间自动同步功能 wi win7系统怎么取消自动同步时间功能 win7 64位不要自动校准时间 win7自动时间设置 win7 时间、时区设置 win7 怎样将开机时选择系统时间减少或者关闭? win7关闭电脑联网自动同步时间 win7怎么自动关机时间设置 win7系统怎么设置自动时间设置 win7如何取消自动关机设置 Win7怎么设置自动同步系统时间 联想电脑卡住了怎么强制关机 请问为什么期货到十点十五要停牌15分钟呢?期货合约... 期货合约的交割日到底是什么意思!!!! 全民k歌最好成绩几个s 商品期货每月的交割日是多少号 全民k歌每天分数上限是多少 10月份股指期货交割日是哪一天