东北酸菜的做法 最正宗的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:54

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热心网友 时间：2022-07-01 15:38

正宗东北酸菜的腌制方法

1、腌制东北酸菜的准备工作

腌制东北酸菜时需要准备新鲜的大白菜和一个大锅以及两个干净的大盆，再就是准备一些粗盐和一个腌菜用的缸。这些物品要做到无油，最后再准备一双筷子。

2、东北酸菜的腌制方法

把锅中放清水烧开，把大白菜去掉老帮，入到沸水中烫一下，一分钟左右取出，降温以后挤掉水分，然后放在盆子中，在腌菜缸底铺一层盐，然后再放入一层处理好的大白菜，再放盐，再放白菜，最后把抽缸中的白菜压实，现加入清，上层压上干净的重物，再把缸密封起来腌制就可以。

3、腌东北酸菜的注意事项

腌制区北酸菜时使用的工具不能带油，而且在烫白菜时也不能用时太长，不然会让酸菜在腌制过程中出现烂缸，另外腌制东北酸菜时，腌制三四天以后要打开看看，看白菜腌出了多少水，如果水太少就要及时加水，最好能让水没过白菜。

热心网友 时间：2022-07-01 16:56

积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。

另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。

除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石，可以在河滩或湖边找到

冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。

这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。

酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的。

热心网友 时间：2022-07-01 18:31

付费内容限时免费查看回答您好 东北酸菜的正宗做法 1.大白菜最好选择菜帮薄的品种，玻璃瓶一定要无油，不然酸菜会变质的。我的做法和用的工具极为简单，怕是东北人见到会乐，但是真的是好吃，而且零失败，好吃就是硬道理。2.切菜案板和刀也一定要做到无油。3.把大白菜切成细丝。声明一下，一棵大白菜只能做一瓶多一点儿，所以大家在做时，要多准备几棵白菜，多备一些瓶子。4.把白菜丝放进大盆里，撒上适量盐，拌匀，让它腌制出水，而白菜丝也被盐腌的塌秧。用无油的手把白菜的水分挤掉，放进玻璃瓶里，再用筷子把瓶子里的白菜向下压实，瓶子装到最多八分满，盖上盖子，让其发酵，期间不要开盖，一个月后即可食用

热心网友 时间：2022-07-01 20:22

现将缸刷洗干净，放一些盐，将白菜洗干净放到缸里，压紧后，再到热水。然后用石头砸住。等一段时间。菜就酸了。这个过程不要粘油。

热心网友 时间：2022-07-01 22:30

东北酸菜这样做最好吃
准备食材：白菜100斤，精盐或大粒盐1斤
制作过程：
1.把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
2.准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
3.腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。