发布网友 发布时间:2022-04-20 11:54
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热心网友 时间:2022-07-13 23:09
进来的朋友您好,您是东北人吗?您爱吃酸菜吗?相信凡是在东北长大的小伙伴,对酸菜都不陌生,甚至都亲眼目睹过从白菜到酸菜的整个过程。
酸菜▲
每年学生暑假期间,也正好是麦收时节,当然也不能闲着了,帮着捡麦穗、看麦场。割下的麦穗经过一道道工序后,新鲜的麦粒才收进粮仓,而刚收完麦子的那块儿地是不能闲着的,紧接着就会种下白菜种子,等到了深秋,大概三、四个月时间,一颗颗水灵灵的大白菜就等着收割了。一般有种麦子的家庭,此时院子里都会摆满半院子砍下的白菜。
大白菜▲
大概晒十天半个月左右,白菜失去一部分水分变蔫后,一部分收拾干净储在提前挖好的菜窖里,另一部分就准备留作汲酸菜了。一般家里人口多的,就要准备汲两大缸的白菜,先把最外层老梆子撕掉、根部切下、少部分叶子齐刷切掉,再经过开水烫后,整整齐齐摆在能沥水的木板上,很是壮观,等凉透后一颗挤压一颗码在大缸里压实,整个过程差不多一天的时间。
酸菜▲
很多人疑问为什么东北农村汲酸菜?过去,交通运输不发达,见不到外地的菜,不像现在随时能买到青菜,当时陪伴着千家万户熬过严寒的蔬菜,基本就是易储存的萝卜、白菜、土豆、洋葱了,而把白菜汲成酸菜后,不但吃着酸爽开胃,吃法也相应增加了很多,如做酸菜馅饺子、酸菜炒粉、酸菜汆白肉、酸菜炖大骨头等,到了杀年猪的时候酸菜更是必备,一大铁锅酸菜里烩上猪大骨头、血肠、肥瘦相间的肉片,那酸菜炖得才叫香。
杀猪菜▲
东北人用传统方法汲的蔬菜为什么好吃?一个原因是全靠自然发酵,没有任何人工干预快速发酵,另外,汲酸菜选用是东北大白菜,就是散棵不抱团的白菜,因为,我们吃酸菜主要吃的是腌好的白菜梆儿,东北散棵白菜,白菜梆子比较长,肉厚,纤维含量高,吃起来清脆可口,比较适合腌制。
东北大白菜▲
虽然现在交通运输发达,无论城市、农村,再不像过去一样,只守着那几种蔬菜过冬了,但是,汲酸菜的方法却依然传承了下来,因为,酸菜不仅是平时调剂、解腻的小菜,更是很多人解不开的乡愁,无论走多远,总也忘不了。
又到了一年汲酸菜的时间,虽然吃得不多,但是还会选择自己做,干净卫生,而且,按照老一辈传统最正宗的方法汲的酸菜,又酸又脆还不烂,非常好吃。到了过年,它还作为家宴上的一道“忆苦思甜”的菜呢。
酸菜炖血肠▲
那么,住在城市的高楼上怎么汲酸菜?同样用东北最正宗的传统方法自然发酵,只要掌握四点,又酸又脆还不烂,下面将具体做法分享给您。
【东北传统正宗方法汲酸菜】
准备材料:东北大白菜2颗、盐适量
汲酸菜过程:前面我已经讲过了,汲酸菜最好购买散棵的东北大白菜(也叫天津绿),另外,买来后的白菜如果水分比较大,先放到室内或阳台放置一两天,蒸发掉过多的水分,防止腌制的过程水分过多容易腐烂。
1、将白菜的根部切下,最外层不太好的老白菜梆子如果不好可以扔掉。
切去白菜根▲
2、在白菜的最顶部,切掉包心以外的白菜叶子,我们最后要吃的是白菜梆,过多的叶子不但占用空间,也容易烂。
切掉白菜叶子▲
3、把白菜处理成下图这样就可以了。(健身生活录是在把白菜的根和叶子切掉之后拿出去晒的,切掉的翠绿白菜叶子用来炖菜或包饭包非常不错哦。)
收拾好晾至变蔫的白菜▲
4、先准备一口敞口大的煮锅,提前烧上一锅清水。此时,把每棵白菜像下图这样切成四等分,如果家里的腌菜缸足够大,可以对半切或不切。分割成小一点儿块儿便于把小罐塞满、塞紧实。切开后可简单清洗一下,如果是整棵腌制的,清洗一下外层即可。
一颗白菜切四半▲
5、水开后把白菜放进去,最好外层梆子朝下,外层部分比较老,需要更热的水烫得久一些,不要盖锅盖,锅中水继续加热。烫白菜的目的其一:给白菜消毒,不容易腐烂;其二,白菜烫过后,腌制成的酸菜更脆。
白菜用沸水烫▲
6、大概烫30秒左右捞出,放到能沥水的盆中摊开放置,控出多余的水分,并使其尽快凉透。
烫过的白菜晾凉▲
7、准备玻璃罐子或陶瓷罐,清洗干净,千万不要有油,包括切菜的刀和菜板,白菜沾上油,腌的过程也容易烂。等白菜晾凉后,摆进罐子,要一层白菜一层盐(少量)并压实,压实可以多装一些,另外,紧实些发酵的效果会更好。
白菜装罐▲
8、白菜装满罐以后,加入凉白开水,水的量一定没过白菜,然后拧紧盖子,放到家中温度比较低的地方,一般十五、六度的温度就可以,腌制一个月以后就可以食用了。
加满凉白开水▲
这样汲的酸菜,不但不会出现腐烂情况,而且,汲出的酸菜又脆又酸,无论炒、炖都酸脆可口, 非常开胃,过年期间,做道酸菜,还可以起到开胃解腻的作用,需要掌握的四点写在了下面。
小贴士:
汲酸菜最好选择散棵的大白菜,白菜梆大、肉厚,纤维含量高,做出的酸菜口感也好。买来的白菜如果水分大,要放置一两天晾晒一下,让它失去过多的水分,汲的过程不容易烂。白菜汲之前一定要用滚开的水烫一下,时间不可过长,大概三十秒左右即可。白菜装满罐子后倒入凉白开,不要倒生水,防止滋生细菌导致腐烂。今天的分享就到这了,感谢您能看到这儿,我是健身生活录,每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧,如果您喜欢,就点赞关注,让我们成为朋友吧,下次见哦!
热心网友 时间:2022-07-14 00:27
具体做法如下:
准备材料:大白菜3棵(18斤),盐每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜,切成四块儿。
2、每块儿白菜拿自来水冲洗。
3、冲洗过的白菜。
4、按每斤白菜15克盐,提前备好,均匀的散在白菜上。
4、将散好盐的白菜,码在一个大点的盆里。
5、全部白菜散好盐,不加水,用保觧膜封好。上面压些重物,如装水的盆子等。
6、需要腌制两天,这当中每半天上下翻一遍,这样白菜会腌出水,上下均匀。
7、本来腌了两大盆白菜,两天时间合成一盆了。
8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
热心网友 时间:2022-07-14 02:01
付费内容限时免费查看回答再把白菜清洗干净。清洗好的白菜切成细丝。白菜切好以后,往里撒少许盐,抓匀,杀一下水分。大约需要1个小时。
准备一个无生水无油的玻璃瓶,玻璃瓶里一定要无油,有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了,接着把白菜的水分稍微挤干,不需要挤的太干。放进准备好的玻璃瓶里。边放边压,压紧一点。
压结实后,盖上密封盖,再把盖子拧紧,这样腌的白菜酸的特别快。放在阴凉处,半个月就可以吃了。这个方法特别的简单吧,但是腌出的酸菜颜色很好看黄黄的,吃起来也是非常的酸脆爽口。
热心网友 时间:2022-07-14 03:53
先把买来的白菜进行简单处理,把外面脏的白菜叶和白菜帮去除,白菜处理后放入准备好的缸里,整个腌制。将处理好的白菜放置在缸内,要一层一层铺设,尽量紧密,每铺一层就要撒一些盐在白菜上面,直至将缸铺满为止。大约5个小时过后,在缸中加入清水,水面要没过白菜,然后用一块大石块将白菜压住,压住之后,为了避免灰尘进入,可以在缸口罩上一层纱布。将其放在阴凉处一个月左右就可以食用了。
热心网友 时间:2022-07-14 06:01
东北腌酸菜的话还是比较简单和容易的。首先要准备一个大缸,这个大缸要非常的大。把白菜洗干净。放到缸里面去。再放一些盐,用石头压上,再发一些水就可以了。然后等待酸菜发酵好之后就可以吃了。