武昌鱼的吃法

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:32

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热心网友 时间：2023-02-08 03:58

武昌鱼的做法非常多，无论糖醋，红烧，炖鱼汤还是清蒸，味道都非常的好。花开富贵鱼，也称为孔雀开屏鱼。这道鱼不仅营养丰富，而且用清蒸的方式，非常好看。用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。

富贵开屏鱼
食材：武昌鱼、大葱、生姜

调料：油、盐、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油

做法：

1、菜场买回武昌鱼后，清洗干净沥干，将鱼头和鱼身分离。

2、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。

3、使用盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身，腌制15分钟。

4、把洗好的大葱和生姜，切丝垫在鱼盘底部。

5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。

6、摆好造型后 在铺上一层葱姜丝。

7、调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3-4勺，蚝油半勺。

8、均匀淋上调料汁，鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好，蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。

9、出锅熟油爆香即可。

小怡的秘密：

1、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话"屏"的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。

2、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。

3、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。

热心网友 时间：2023-02-08 05:16

清蒸武昌鱼

原材料主要材料：武昌鱼

调料：葱，姜，米酒，香莱，剁辣椒，海鲜酱油

作法

1、武昌鱼让商人杀掉刮鳞，取下内脏器官，回家了清洗干净。

2、在鱼的表层切出来刀花，摸上少量盐，将姜蒜切条放到鱼皮里，加上料酒侵泡10分钟后，将鱼放到盘里倒进适当海鲜酱油。

3、炒锅里加水烧开，将鱼放进，隔水蒸制10分钟。

4、取下鱼加香莱及剁辣椒装点，进行。



清蒸武昌鱼

原材料武昌鱼一条800克上下，葱丝，姜片，尖椒丝

作法

1.将来到鳞鳃和内脏器官的鱼清洗干净，在距剁椒鱼头一厘米处割开，轻轻地拽出里边的腥线，留意双面都是有哦

2.双面各自划两刀，抹上盐和米酒，鱼腹里还要抹上，腌10分钟上下

3.菜盘底端弄点葱段、生姜片，将鱼放入菜盘里，鱼腹里和鱼的身上面都撒上姜蒜丝

4.炒锅里放适当冷水，煮沸后将鱼放入锅中蒸7-8分钟，随后熄火再虚蒸2-3分钟

5.取下鱼，拣去姜蒜丝，另取一个菜盘将鱼装进去，在鱼的身上再撒上架切的葱丝、姜片、尖椒丝

6.炒菜锅注少量油烧开，将清蒸鱼盘内的清蒸鱼汁倒进锅中，再放进适当海鲜酱油，煮沸后匀称地浇在鱼的身上就可以

清蒸武昌鱼

原材料活的武昌鱼一条，盐少量，姜3-4片，小香葱1两，米酒少量，热锅冷油少量

作法

1.把鱼清洗，在鱼皮子里抹上盐。静放10分钟，让盐进味。

2.在鱼上淋少量米酒，放上生姜片。放进炒锅内蒸20分钟。



3.20分钟后起锅，在鱼的身上洒少量小香葱，炒菜锅里滚油，油烧后浇在小香葱上。

热心网友 时间：2023-02-08 06:51

付费内容限时免费查看回答您好亲，做法如下昌鱼、生抽、老抽、白糖、陈醋、味精、姜、蒜、葱、自制辣酱、豆瓣酱、食用油。1、买来了一条一斤重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜3、.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6、.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就粘锅了11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒酱14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!17、.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!18、搞定!看起来不错

提问谢谢

回答不客气亲亲

热心网友 时间：2023-02-08 08:42

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：武昌鱼1条，红辣椒1根，生姜1块，大葱1段，食盐1茶匙，料酒2汤匙，蒸鱼豉油半杯，食油适量

第一步：先将红辣椒去蒂去籽，再切成丝，泡水里备用，再把大葱切成约5厘米长的小段，切成葱丝，也泡水里备用，生姜先切片，再切成细丝，跟葱丝、辣椒丝泡一起备用！接着把武昌鱼清理干净，然后放到菜板上面，先将鱼头在鱼翅处切下来，再把鱼尾剁下来，最后用刀从鱼背往鱼肚方向切，鱼肚位置留约1厘米不要切断，切成连在一起的鱼片！

第二步：将切好的武昌鱼，放入大汤盆里面，再加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，再用手抓匀，腌制一会去腥备用！

第三步：等武昌鱼腌制好之后，准备一个又大又扁的蒸鱼盘子，然后将鱼头靠边放入盘子里面，再将鱼身沿着鱼头摆一圈，鱼肉一块压一块，摆放整齐，最后把鱼尾也放入盘中。摆好之后，将切姜丝和葱丝时剩下的边角料，均匀地摆到鱼肉上面，帮助蒸鱼的时候去腥！

第四步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将摆好武昌鱼的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8分钟，将鱼蒸熟。蒸约8分钟之后，鱼已经完全熟透了，将鱼端出来，倒掉蒸鱼时的汤汁，再夹掉葱姜边角料，然后将鱼放到桌上，捞起葱姜辣椒丝，放到鱼身上，再淋入准备好的蒸鱼豉油，最后烧点热油，将葱姜辣椒丝爆香即可上桌！

这样一道营养美味，好吃又下饭的【孔雀开屏鱼】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们，如果你有时间的话，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

热心网友 时间：2023-02-08 10:50

清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼一般选用1000克左右一条的，再辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等，则味道更佳。
原料：鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。
制作：1.将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；
2.铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。红烧武昌鱼

用料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法：1.武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。
2.热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3.将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4.用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5.待汤汁收锅时即可启锅承盘。
油焖武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
制法：1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
2.炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡*时捞出。
3.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
此菜*有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
金沙武昌鱼

将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。
原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量
制法：1.武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
2.炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。

家乡武昌鱼

原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量.
制法：1.武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。
2.锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金*，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。

热心网友 时间：2023-02-08 13:15

说到武昌鱼呢，相信大家都已经非常的熟悉了，武昌鱼是我们常见的淡水鱼，肉质鲜美，小骨较少，营养丰富，并且它的价格不高，所以受到人们的喜爱！武昌鱼的吃法有很多，大多都是家常做法，但有些比较少下厨房的朋友们，可能就吃法比较少了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下武昌鱼的几种特色吃法，喜欢吃武昌鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学菜肴哒！


做法1：红烧武昌鱼
准备食材如下：武昌鱼1条，红椒1根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉适量
具体做法如下：将武昌鱼清洗干净，然后放到菜板上，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐备用，红椒切圈，生姜、大蒜切小片，葱切葱花。接着起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，放入红椒、姜片、蒜片小火炒香，炒香后放入3碗清水，再加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入少许老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后，放入武昌鱼，然后盖上锅盖，大火焖煮5分钟，5分钟后揭盖淋入水淀粉，中火收汁，汤汁浓稠时出锅，撒上葱花即可！


做法2：清蒸武昌鱼
准备上次如下：武昌鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝、姜丝、红椒丝适量，蒸鱼豉油适量，再起锅加油烧热
具体做法如下：将武昌鱼清洗干净后，去头去尾，然后切成厚片，放入汤盆，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，然后放入葱姜辣椒丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，然后用热油爆香即可！


热心网友 时间：2023-02-08 15:56

武昌鱼别红烧了，教你新吃法，不炖不煮不红烧，上桌就扫光

曾经有位伟人留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句，让武昌鱼闻名海内外。武昌鱼含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，并且价格不算太贵，因此深受消费者和养殖者的喜爱！武昌鱼的吃法有很多，蒸煮焖炸炖都可以，并且每一种吃法都有不一样的独特风味。现在年关将至，大家都在想年夜饭该吃啥，其实武昌鱼有一个做法就非常的适合年夜饭吃，那就是武昌鱼做的【孔雀开屏鱼】，因此，这期的美食教程呢，我也准备给大家分享这一个武昌鱼的特色吃法，喜欢吃武昌鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：武昌鱼1条，红辣椒1根，生姜1块，大葱1段，食盐1茶匙，料酒2汤匙，蒸鱼豉油半杯，食油适量

第一步：先将红辣椒去蒂去籽，再切成丝，泡水里备用，再把大葱切成约5厘米长的小段，切成葱丝，也泡水里备用，生姜先切片，再切成细丝，跟葱丝、辣椒丝泡一起备用！接着把武昌鱼清理干净，然后放到菜板上面，先将鱼头在鱼翅处切下来，再把鱼尾剁下来，最后用刀从鱼背往鱼肚方向切，鱼肚位置留约1厘米不要切断，切成连在一起的鱼片！

第二步：将切好的武昌鱼，放入大汤盆里面，再加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，再用手抓匀，腌制一会去腥备用！

第三步：等武昌鱼腌制好之后，准备一个又大又扁的蒸鱼盘子，然后将鱼头靠边放入盘子里面，再将鱼身沿着鱼头摆一圈，鱼肉一块压一块，摆放整齐，最后把鱼尾也放入盘中。摆好之后，将切姜丝和葱丝时剩下的边角料，均匀地摆到鱼肉上面，帮助蒸鱼的时候去腥！

第四步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将摆好武昌鱼的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8分钟，将鱼蒸熟。蒸约8分钟之后，鱼已经完全熟透了，将鱼端出来，倒掉蒸鱼时的汤汁，再夹掉葱姜边角料，然后将鱼放到桌上，捞起葱姜辣椒丝，放到鱼身上，再淋入准备好的蒸鱼豉油，最后烧点热油，将葱姜辣椒丝爆香即可上桌！

这样一道营养美味，好吃又下饭的【孔雀开屏鱼】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们，如果你有时间的话，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

热心网友 时间：2023-02-08 18:54

1、清蒸武昌鱼的用料

　　首先需要准备一条鲜活的武昌鱼，这里一定要注意必须是鲜活的武昌鱼，只有这样的武昌鱼才能够做出正宗又有营养的美味佳肴，另外需要准备一些调味料，比如生姜，蒜末，葱，以及少量的食用盐和少量的料酒。调味料不需要太多，但是种类可以多一些，这样的话可以使清蒸武昌鱼的口感更佳。

　　2、清蒸武昌鱼的做法步骤

　　首先需要将准备好的武昌鱼进行处理，先把它宰杀，然后劈开它的肚子，将里面的内脏全部都去除干净，鱼鳞和鱼鳃也要去除干净，再用清水反复的冲洗干净，再把准备的生姜葱和蒜末放到鱼的肚子里面，把武昌鱼放到盘子里撒入一些食用盐和少量的料酒，在锅里面放入一锅水，水上面放一个架子，将装好武昌鱼的盘子放在上面，隔水将其蒸熟即可。

　　3、清蒸武昌鱼的营养特点

　　做好的清蒸武昌鱼的口感是非常清香的，鲜美可口的味道让人欲罢不能，吃起来的肉质非常的细嫩，而且通过吃清蒸武昌鱼也是非常具有滋补作用的，可以提高免疫力，能够养颜美容，还可以促进脾胃健康，这道菜肴是非常适合体虚的人制做享用的，而且制作起来的方法也很简单。