猪脚姜怎么煲
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发布时间：2022-04-20 12:36
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时间：2022-07-01 07:45
【材料】
猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量
【做法】
鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；[1]
2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用；
3.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；
4.煲中放入冰糖，倒入甜醋；
5.再倒入黑米醋，大火煲开；
6.加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。
做法一
材料
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)首要条件：必须有瓦煲一个。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！
准备
1） 1只猪脚（后腿）或1－2只猪手，约2斤左右，洗净斩块（约4－5公分左右），在开水中过一下，捞起，备用。2） 生姜1－1.5斤（根据自己喜好，不做死限定），去皮洗净切块。【注意，不要子姜，太嫩。一般用饱满中姜（肉姜），产妇为了祛风效果，可选用老姜。】先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用。
3） 鸡蛋10－15只（多少可随意）煮熟。剥壳备用。九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的。（也可以不剥壳，有补钙作用。不剥壳的就煮半熟）
4） 甜醋3－4瓶（视瓦煲大小，灵活掌握）。
原料配制
1、醋
2、姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
做法
1.用慢火将甜醋烧滚。
2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
6.一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
7.想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。
热心网友
时间：2022-07-01 09:03
食材准备：猪蹄 500克，鸡蛋 8个，姜 1大块，甜醋 2瓶，冰糖 2块（选用）
1、先把猪蹄的毛拔干净，也可以放在明火上烤一下，把猪毛烧掉，然后冲洗干净，把猪蹄剁成块，因为猪蹄要经过长时间的熬煮，所以不要剁得太小块。把剁好的猪蹄再用清水冲洗一遍，冲掉一些血水和剁猪蹄时一些细小的骨头碎渣。
2、准备一锅清水，放入猪蹄和少许姜葱，大火煮开后继续煮1分钟，看到水面上浮起很多血沫和杂质就可以把猪蹄捞起，用流动的清水冲洗干净，经过这一步处理，可以去除附在猪蹄上的杂质和异味，也可以使肉质嫩滑紧实。
3、姜是这道菜的灵魂，一定要放足，最好选用肉姜，大肉姜姜味浓而较易咀嚼，口感较好。把姜去皮后切厚片，放入水中煮2分钟，把姜的辛辣味煮出来，然后捞起沥干水。
4、炒锅不放油，倒入姜片烘炒干，让煮姜时的水分挥发掉，这样能使姜的口感保持爽脆。
5、将煮熟的鸡蛋剥壳后备用。（煮蛋小窍门：先把锅里的水烧至温热，把鸡蛋放入水里，大火煮8分钟，然后关火焖2分钟，煮好后把鸡蛋捞出，过一遍凉水，再将鸡蛋放在密封容器里不断晃动，然后就能轻松的把蛋壳剥下来。）
6、将猪蹄、鸡蛋和姜片放入汤锅里，倒入2瓶的甜醋，让醋把食材都淹没。注意：如果是做给产妇吃，还要继续添加食材煮10天半个月的则不能加水，因为加水放久了容易变质。
7、大火煮开后转小火煮1个小时后就可以关火了，关火后不要急着吃，鸡蛋浸泡越久越入味，如果中午做好的话，浸泡一下午，晚上把它煮热后吃更美味。（鸡蛋如果反复煮，蛋白会变硬，我觉得硬硬的也挺好吃，如果不喜欢吃蛋白比较硬的可以在鸡蛋入味后捞出来放在密封盒，吃的时候再放入醋里加热便可）
热心网友
时间：2022-07-01 10:38
猪脚姜--用酸甜唤醒你的味蕾
食材准备：猪蹄 500克，鸡蛋 8个，姜 1大块，甜醋 2瓶，冰糖 2块（选用）
1、先把猪蹄的毛拔干净，也可以放在明火上烤一下，把猪毛烧掉，然后冲洗干净，把猪蹄剁成块，因为猪蹄要经过长时间的熬煮，所以不要剁得太小块。把剁好的猪蹄再用清水冲洗一遍，冲掉一些血水和剁猪蹄时一些细小的骨头碎渣。
2、准备一锅清水，放入猪蹄和少许姜葱，大火煮开后继续煮1分钟，看到水面上浮起很多血沫和杂质就可以把猪蹄捞起，用流动的清水冲洗干净，经过这一步处理，可以去除附在猪蹄上的杂质和异味，也可以使肉质嫩滑紧实。
3、姜是这道菜的灵魂，一定要放足，最好选用肉姜，大肉姜姜味浓而较易咀嚼，口感较好。把姜去皮后切厚片，放入水中煮2分钟，把姜的辛辣味煮出来，然后捞起沥干水。
4、炒锅不放油，倒入姜片烘炒干，让煮姜时的水分挥发掉，这样能使姜的口感保持爽脆。
5、将煮熟的鸡蛋剥壳后备用。（煮蛋小窍门：先把锅里的水烧至温热，把鸡蛋放入水里，大火煮8分钟，然后关火焖2分钟，煮好后把鸡蛋捞出，过一遍凉水，再将鸡蛋放在密封容器里不断晃动，然后就能轻松的把蛋壳剥下来。）
6、将猪蹄、鸡蛋和姜片放入汤锅里，倒入2瓶的甜醋，让醋把食材都淹没。注意：如果是做给产妇吃，还要继续添加食材煮10天半个月的则不能加水，因为加水放久了容易变质。
7、大火煮开后转小火煮1个小时后就可以关火了，关火后不要急着吃，鸡蛋浸泡越久越入味，如果中午做好的话，浸泡一下午，晚上把它煮热后吃更美味。（鸡蛋如果反复煮，蛋白会变硬，我觉得硬硬的也挺好吃，如果不喜欢吃蛋白比较硬的可以在鸡蛋入味后捞出来放在密封盒，吃的时候再放入醋里加热便可）
在我的家乡，猪脚姜也是过年必备的年菜之一，寓意着“红红火火，添丁发财”。在这里小编提前祝大家新年快乐！
制作猪脚姜注意事项：
1、煮猪脚姜醋，醋的选择很重要，一定要用甜醋，白醋和陈醋都是错的。至于要不要放冰糖，看个人对酸味的接受程度而决定，怕酸的就放点冰糖。
2、器皿的选择。最好是使用瓦锅、砂锅或者玻璃锅，尽量不要使用金属器皿，因为醋跟金属器皿会生成对人体不好的元素。
3、在制作猪脚姜时，一定要先提前把姜煮一会儿，去除姜的辛辣味，未经处理的姜容易引起燥热，上火。
4、购买猪蹄的时候，要买猪前蹄（广东人称之为“猪手”），前蹄肉更多、肉质结实，口感好。后蹄肉少，骨头比较多，适用于煲汤。
热心网友
时间：2022-07-01 12:29
有些人看猪脚姜的菜谱步骤，感觉比较繁琐，其实理清楚顺序，做猪脚姜真的很简单，下面给大家总结下我的方法。
一、需要一个合适的锅
煲猪脚姜要用砂锅或者瓦锅，记住不能用金属锅具煲，因为猪脚姜中添加了大量的醋，在高温的情况下，与金属锅发生反应，会产生有害物质。砂锅一般有普通砂锅和电砂锅，普通砂锅使用明火加热，电砂锅电加热。我认为电砂锅更方便好用，电砂锅可定时，也可调节档位，不需要时刻守在锅边，简单方便，省时省力。
二、食材购买
猪脚姜的食材准备非常简单，主要为猪脚、姜、甜醋、鸡蛋，不需要其它调味品了，是不是非常容易。
三、大概弄清楚猪脚姜中，每种食材的处理方法
猪脚姜最主要的是小火慢煲，提前处理好食材，猪脚和姜需要快速焯水，鸡蛋煮熟剥壳，甜醋直接倒入锅中即可，所有的食材就处理好了。
猪脚姜的做法。
【主要食材】
主料：猪脚一只（大概2斤），生姜1-1.5斤，甜醋2瓶（500毫升一瓶），鸡蛋8-10个。
【制作步骤】
步骤1：整只猪脚处理干净，切成块状，每块4-5厘米大小。生姜清洗干净，切成薄片，不需要去皮。
步骤2：锅中倒入冷水烧开，放入生姜片，水再次沸腾时，快速把生姜片捞出，沥干水分备用。
步骤3：把猪脚倒入煮过生姜的水中，水沸腾后，把水面的浮沫捞出，再把猪脚捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤4：另起一锅煮鸡蛋，煮熟后的鸡蛋剥壳备用。
步骤6：所有的食材处理完毕，开始煲猪脚姜。准备一个电砂锅，把一半的生姜片铺在砂锅底部，倒入全部的猪脚，再铺剩下的生姜片，鸡蛋放在最上面，最后倒入两瓶甜醋。盖上锅盖，调最低档煲6个小时。（如用普通砂锅明火加热，不能参考此时间。）
猪脚怎么挑选新鲜的？
挑选猪脚三部曲，“看、摸、闻”。看猪脚的颜色，正常去毛后的猪脚，颜色是偏淡*（肉色），表皮特别白净的猪脚，要提高警惕了；触摸猪脚，用手指触摸按压，正常的猪脚按压表皮感觉松软，触摸比较干燥，如果粘乎乎的，可能是浸泡过药水的；闻猪脚气味，新鲜的猪脚闻起来有淡淡的腥味和肉香味。
姜用哪种效果好，如何挑选？
煲猪脚姜的姜一般常用嫩姜或老姜，这两种在市面上常见，购买比较方便。老姜比嫩姜辛辣味更重，如果太辛辣汤汁喝不习惯，就选择嫩姜比较好。而且嫩姜大块，方便清洗，老姜小块形状不均匀，泥巴在凹槽处特别难清洗。
【猪脚姜小贴士】
1、猪脚：猪脚一定要买新鲜的，毛发清理干净，猪脚有些部位毛发刮不干净，最好用火烧一下，可以让摊主帮忙剁好，家里刀具太轻，案板太薄，很难劈开猪脚的骨头。
2、姜：姜不需要去皮。其一，姜皮的辛辣味可以利用起来，姜水可以很好的对猪脚去腥。其二，带皮的姜片，煲几个小时也不容易碎。姜辛辣味虽重，但焯水后，剩余的辛辣恰到好处，加上甜醋煲几个小时，姜片吸收了足够甜醋，吃起来酸甜带微微的辛辣，特别的开胃。
3、鸡蛋：煮白水蛋，有时候会发现剥壳老是粘上很多蛋白，这样剥完鸡蛋就不完整了，影响美观的同时，煲猪脚姜的时候蛋黄容易溢出来。掌握一个小技巧，轻松剥壳不沾不破。煮熟的鸡蛋放入冷水中浸泡，待蛋壳摸起来不烫了，再剥壳就非常方便。猪脚姜中的鸡蛋效果，用筷子戳感觉很有弹性，吃起来有点像卤蛋。
4、甜醋：这里的醋是专门煲猪脚姜的甜醋，又名“添丁醋”，看着醋名，是不是有点特别的意义。添丁甜醋一般的超市都有售卖，价格不贵，一瓶500毫升，大概6-8块钱。
5、按此法煲猪脚姜，不需加水不需加油，吃不完置于砂锅中，常温保存十天半个月不会坏（我所在城市参考温度15-20摄氏度），如果温度太高，砂锅盖上保鲜膜放冰箱保鲜层即可。猪脚姜冷却后，会慢慢结冻，就像隔夜的鱼汤，不用担心这是正常现象，下一顿吃多少加热多少即可！如果整锅猪脚姜全部消灭干净，下次就按照此法重新煲，如果只吃完了鸡蛋和猪脚，剩下的汤汁可继续使用，往里添加猪脚和鸡蛋即可！
今年过年的时候家中有宝宝出生，连着煲了三次猪脚姜，以上煲猪脚姜方法为个人经验，简单易学，喜欢的可以试试，味道很不错。
以上是美食及美食图片故事的原创分享，希望大家喜欢。对于吃超级感兴趣，大家对美食有什么话题或疑问，欢迎留言谈论。如果我的文章对您有所帮助，您可以选择关注、点赞、收藏、转发，谢谢支持！
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时间：2022-07-01 14:37
猪脚姜--用酸甜唤醒你的味蕾
食材准备：猪蹄 500克，鸡蛋 8个，姜 1大块，甜醋 2瓶，冰糖 2块（选用）
1、先把猪蹄的毛拔干净，也可以放在明火上烤一下，把猪毛烧掉，然后冲洗干净，把猪蹄剁成块，因为猪蹄要经过长时间的熬煮，所以不要剁得太小块。把剁好的猪蹄再用清水冲洗一遍，冲掉一些血水和剁猪蹄时一些细小的骨头碎渣。
2、准备一锅清水，放入猪蹄和少许姜葱，大火煮开后继续煮1分钟，看到水面上浮起很多血沫和杂质就可以把猪蹄捞起，用流动的清水冲洗干净，经过这一步处理，可以去除附在猪蹄上的杂质和异味，也可以使肉质嫩滑紧实。
3、姜是这道菜的灵魂，一定要放足，最好选用肉姜，大肉姜姜味浓而较易咀嚼，口感较好。把姜去皮后切厚片，放入水中煮2分钟，把姜的辛辣味煮出来，然后捞起沥干水。
4、炒锅不放油，倒入姜片烘炒干，让煮姜时的水分挥发掉，这样能使姜的口感保持爽脆。
5、将煮熟的鸡蛋剥壳后备用。（煮蛋小窍门：先把锅里的水烧至温热，把鸡蛋放入水里，大火煮8分钟，然后关火焖2分钟，煮好后把鸡蛋捞出，过一遍凉水，再将鸡蛋放在密封容器里不断晃动，然后就能轻松的把蛋壳剥下来。）
6、将猪蹄、鸡蛋和姜片放入汤锅里，倒入2瓶的甜醋，让醋把食材都淹没。注意：如果是做给产妇吃，还要继续添加食材煮10天半个月的则不能加水，因为加水放久了容易变质。
7、大火煮开后转小火煮1个小时后就可以关火了，关火后不要急着吃，鸡蛋浸泡越久越入味，如果中午做好的话，浸泡一下午，晚上把它煮热后吃更美味。（鸡蛋如果反复煮，蛋白会变硬，我觉得硬硬的也挺好吃，如果不喜欢吃蛋白比较硬的可以在鸡蛋入味后捞出来放在密封盒，吃的时候再放入醋里加热便可）
