怎么样腌黄瓜最好吃
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发布时间：2022-04-20 12:21
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热心网友
时间：2023-09-19 20:45
主料
黄瓜适量
杭椒适量
小红椒适量
辅料姜适量
蒜适量
花椒适量
酱油适量
盐适量
白糖适量
白酒适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
爽脆酱腌黄瓜的做法步骤
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1
自家种的无公害绿色蔬菜黄瓜。
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2
刚采摘下来的绿色蔬菜。
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3
还有刚采摘下来的绿色杭椒。
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4
黄瓜洗净去瓤。
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5
把去瓤的黄瓜切成筷子粗细的条，杭椒切成滚刀条。
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6
加入一大把盐拌匀腌上一晚上，天热最好绷上保鲜膜放冰箱里腌制。
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7
把腌好的黄瓜和杭椒倒出多余的水，然后用纱布袋装上用重物压制一天。
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8
黄瓜和杭椒经过一天的压制看上去干爽软脆。
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9
加入切成片的姜和蒜。
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10
提前把酱油、青花椒、白糖熬好，酱油开锅就可关火放置冷却。冷却后把小红椒先浸泡一小时，为的是让酱油里的辣味更充分一些。
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11
把腌好的小红椒和酱油一块儿倒入黄瓜和杭椒中。
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12
加入少许白酒拌匀即可，酱油不用没过黄瓜。酱油太多会特别的咸，就会影响黄瓜的鲜味。
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13
装入一个提前高温烫好的玻璃密封罐。
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14
盖上盖子放冰箱里冷藏。
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15
腌制一晚上后的酱黄瓜即可开盖食用。
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16
一盘开胃爽脆的酱黄瓜就可以品尝了，不管是配粥还是米饭，面食都是不错的选择。
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17
我还用真空袋包装好赠送朋友。
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18
当我的朋友们收到这个酱黄瓜都非常的惊喜和高兴。这种自己亲手种植和腌制的美食是拿金钱都买不到的珍贵礼物。
小窍门
腌制酱黄瓜的压制非常重要，一定要把黄瓜的水分充分的压干，这是让黄瓜爽脆的关键，如果一次做的多，可以盐腌后装纱布袋，先用洗衣机脱水，再放通风的地方晾晒一天，注意是晾晒不是暴晒哦。
热心网友
时间：2023-09-19 20:46
腌菜的制作，也是美味的传承，一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜，技能是从奶奶那里学到的，回想起来，我这30多年来，餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。每年到了夏天黄瓜盛产，奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。
夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变，我也早就学会了，还抄写在纸上，以免年龄大了记性越来越不好，前几天自己家的小菜园黄瓜丰收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。
腌黄瓜
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
1、味精可以不用添加，但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些。
2、蒜、姜、辣椒都属于配菜，根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等。
3、白酒和盐的用量可适量增加，延长腌黄瓜的保质期。
热心网友
时间：2023-09-19 20:46
腌菜的制作，也是美味的传承，一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜，技能是从奶奶那里学到的，回想起来，我这30多年来，餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。每年到了夏天黄瓜盛产，奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。
夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变，我也早就学会了，还抄写在纸上，以免年龄大了记性越来越不好，前几天自己家的小菜园黄瓜丰收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。
腌黄瓜
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
热心网友
时间：2023-09-19 20:47
1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉
食材换一换食材
黄瓜
10斤
小尖椒
0.5斤
姜（最好嫩姜）
0.5斤
白糖
1斤
白酒
0.4-0.5斤
酱油
3斤
色拉油
0.3斤
盐
1斤
方法/步骤分步阅读
1
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黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
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晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干
3
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黄瓜切成段
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再切成条
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把黄瓜条放入盆里。
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加盐，腌出水分
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白花花的盐加了多半袋
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腌黄瓜用到的坛子
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肚大口小，适合密封
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配料，酱油和冰糖
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酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
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腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。
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姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜
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姜切成块
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一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。
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尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
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材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
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然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。
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花椒爆香以后，关火晾凉。
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浇入坛子。再加入一些白酒
21
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这样，腌黄瓜的料就放齐了！
热心网友
时间：2023-09-19 20:47
