蒸玉米面馒头的做法
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发布时间：2022-04-20 12:24
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热心网友
时间：2022-04-16 07:22
玉米面是粗粮，和白面混合做成馒头，健康营养。用牛奶调面，奶香浓郁，还补钙。
方子食材可以做10个小馒头。
用料
普通面粉 300克
玉米面 200克
牛奶 320克
酵母 5克
奶香玉米面馒头的做法
所有材料调和均匀，放在温暖湿润处发酵至两倍大
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发酵好的面团，需要排气揉匀，在揉的过程中，加入干粉，这叫戗面，不停地戗面，直至面团光滑细腻
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均分10分
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整成圆形，直接装锅，二次醒发馒头，20分钟后点火，水烧开后继续大火20分钟后关火
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停火三分钟后，快速打开锅盖，防止锅盖上的水滴在馒头上
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冷却后可以冷藏储存起来了
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小贴士
多吃粗粮，有益健康！
热心网友
时间：2022-04-16 08:40
适量吃点粗粮有利于健康，加了玉米面的馒头又特别香。我先用开水把玉米面烫了，这样蒸出来的馒头就吃不出玉米面那粗粗的，渣渣 的口感了。将面团分成大小两个，刷 了油再组合到一起蒸，就使馒头可以换一种吃法，更有意思了！
原料：面粉、玉米面、开水、米酒、清水、食用碱、面粉。
做法步骤：
第1步、首先将玉米面倒入盆中，倒入开水，边倒边搅匀。
第2步、开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。
第3步、加入面粉。
第4步、甜酒过滤出大约30克酒汁，与120克水混匀。
第5步、倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。
第6步、搅至无干粉。
第7步、用手揉成比较光滑的面团（这里不需要特别光滑，因为发酵后还要揉面）。
第8步、发酵到2~2.5倍大，表面可以看得出里面有孔洞，用手指蘸干面粉戳一下，洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。
第9步、将面团倒在洒了干面粉的案板上，将面团按个坑，捏两指食用碱到坑里，倒少许清水将碱面化开，然后揉进面团里去（玉米面加点碱，营养会更好吸收，所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的）。
第10步、将面团揉成光滑的面团。
第11步、切开看看，面团里面没有孔洞（这一步我没拍照，这是上次做老面馒头时拍的）。
第12步、切下1/3的面团，分成8等份。
第13步、将小面团扣在手心里揉圆。
第14步、揉成小圆球备用。
第15步、将其余的面团也分成8等份，揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。
第16步、小面团表面刷油。
第17步、刷油的面朝下放进大面团中按紧。
第18步、将包好的面团倒扣在案板上，两手相对着将面团搓圆（我需要一只手拿着相机拍照，这里就只能拍到一只手了，实际是两手一起搓面团）。
第19步、搓成高一点的圆馒头胚子，要高一点，因为还要进行二次发酵，再次发酵时，面团涨大了就不高了。
第20步、将馒头胚摆进笼屉，之间要留足够的空隙，再次发酵面团会长大，蒸的时候还会长大，放在已经加了水的锅上，盖上锅盖二次发酵（不开火加热）。
第21步、二次发酵不需要两倍大，只要看到面团明显变胖了，用手指轻按表面，会稍稍有点回弹就可以开火蒸了，大火烧开水上气后，中大火蒸18分钟（这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟），关火焖2分钟，即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。
热心网友
时间：2022-04-16 10:15
1.酵母加入温水静置几分钟，面粉里加入玉米面，倒入酵母水，搅拌均匀，分次加水，边倒边搅拌至絮状，揉成面团至光滑，盖保鲜膜放至温暖处发酵。
2.面板撒少许面粉，面团揉至充分排气，搓成长条，切段，再搓成圆形，放在抹油的蒸屉上，入蒸锅二次发酵。
3.开火蒸15分钟后关火焖3分钟，这道玉米馒头就蒸好了。
热心网友
时间：2022-04-16 12:06
玉米面（5碗）
面粉（2碗）
糖（2勺）
水（1碗）
酵母（半勺）1
首先，面粉2碗，玉米面5碗。正常玉米面是面粉的3倍左右，可以根据个人习惯适当增加或减少。2
之后打开酵母比例是半勺。说明书上有具体方法可以参考。3
酵母一定要用温水35度的。（这里有一个小窍门，只要喝着不烫就可以）。4
将调制好的酵母到入，一边倒一边用筷子搅拌，通过观察可以看见水的多少，不可以放得过多，（这里有个小方法只要看着成一粒一粒的就可以了）。只有加入2勺白糖，可以根据个人口味，适当添加或减少。5
把玉米面揉的表面光滑，柔软就可以了。6
现在就可以放在容器里发酵，如果想缩短发酵时间的话。（这里有一个小方法，烧一壶热水，倒入蒸锅中，将玉米面放到容器里，在把容器放到蒸锅里，一定要将装玉米面的容器和水接触，盖上盖，1小时以后就发好了。）7
发酵之后就把玉米面揉成小团，放入锅中，一定要冷水下锅，大火蒸上20分钟就好了。
热心网友
时间：2022-04-16 14:14
热心网友
时间：2022-04-16 16:39
玉米面200克
开水110克
普通面粉300克
食用盐2克
酵母5克
细砂糖10克
冷水165克
植物油10克
农家玉米面粗粮馒头🥠的做法
200g农家玉米面+110g开水搅拌均匀。农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤1
再加入300g中筋面粉、2g食用盐、5g酵母粉、10g细砂糖，搅拌均匀。农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤2
再边倒边搅拌，慢慢加入约165g冷水，直到搅拌成无干粉的大絮状，加10g的植物油，开始揉面；农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤3
双手掌根部反复揉搓面团；农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤4
直至面团三光，这个农家玉米面颗粒较粗，表面就是这样的，无法做到很光滑了！农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤5
面团表面摸层油防粘，再覆盖保鲜膜密封好，放在温暖的地方发酵；我依然采用隔热水发酵，锅里的水烧热后关火，不要烧开了，只要热了手摸不烫就可以了，中途水凉了，可以适当在加热水！农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤6
盖上锅盖，静待面发！这时候你爱干嘛干嘛去！大约需要40-60分钟，冬天甚至更久。农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤7
一次发酵，武汉现在的天气，是一个小时发好的！农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤8
移到案板上揉搓排气；农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤9
总面团重790g。农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤10
大了不好操作，分成两份（377+413＝790），一份放在容器里盖好；农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤11
把其中一份擀成长方形面皮；农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤12
然后卷起来，卷紧；农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤13
再切成大小相同的馒头胚，8个，每个大概在41g左右，左边第一个看起来大些，就又给了它一刀！多余的面团一起揉成圆形的馒头胚，约重50g。农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤14
做好的馒头生胚，摆放在垫了蒸垫的笼屉上，馒头坯之间留出间隙，继续隔热水发酵；农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤15
再来操作第二团面，取出再次揉搓，搓成长条分成10份，其中9个约重41g一个，1个重44g。我都是拿秤秤好的！农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤16
把每一份剂子都滚圆，搓成馒头坯；农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤17
做好的馒头生胚，摆放在垫了蒸垫的笼屉上，馒头坯之间留出间隙，也进行隔热水发酵；农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤18
今天二次发酵出奇的快，第二笼馒头坯才搓好，这第一笼已经发起来了！所以就先蒸这一笼；农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤19
蒸锅里的水烧开了，准备放蒸搁的时候，哪知翻了车，😭，这两个线确实很难掌握平衡，这个蒸锅壁有几颗大螺钉，不是想象中提起放下那么容易的；我在放馒头坯的时候！一不小心，馒头全都落水了，馒头漂在水上，像煮贝果似的！😭我快速用漏网捞起来，接着放好，继续开大火蒸了12分钟！农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤20
落水馒头蒸桑拿中！不管结果怎么样，等下揭盖见分晓！😭农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤21
好吧！出锅了，看起来好像还好咧！☺️吃一个试试看！农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤22
可以吃！可以吃！哈哈😃底面有一点点黏糊，实在不行把底面煎一下吃，完全可以的！哎……农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤23
第一笼蒸好后，把馒头移到筲箕里晾凉；看，这第二笼现在也发起来了！赶紧把蒸锅里的水再烧开！农家玉米面粗粮馒头🥠的做法 步骤24
水开放进蒸锅，大火蒸12分钟左右，关火焖3分钟再揭盖！
