冬天发面放一晚可以吗
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发布时间：2022-04-20 12:42
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热心网友
时间：2022-05-13 16:08
不可以，面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。
扩展资料：
冬天发面的技巧：
1、在调整和面时酵母的比例，大约也要在平时到1.5到2倍之间，同时也要用温水将酵母粉给化开之后，稍微减少一些温水的使用量，将酵母液调制得更加浓稠一些。
2、是加入一些少许的泡打粉。其实除了我们加大酵母的使用量之外，还可以加入一些泡打粉和酵母混合的方法，这样也能够大大的缩短一些方面的时间，这样一来也能够省去我们的时间了，只需要在酵母粉中混入一些少量的泡打粉。和面就好了
3、第三个方法也就是要利用白醋和酒精，这样也能够促进发面的时间，还能够让做出来的馒头或者是包子更加的蓬松香软，其实对于夏天来说，没有酵母粉的时候，也可以单独使用一些白醋或者是白酒来单独的发面，发出来的面团也会更加的软和蓬松一些，还有一股淡淡的香味。
所以在天冷的时候如果方便的话，真的是有点太浪费时间了，所以我们在天冷的时候揉完面，再加入一些白醋或者是白酒的话，那么同样也能够加速面粉发酵的，这样一来也就增加了面团的香味，所以做出来的一些包子或者是馒头也会更加的蓬松和香软，而且还带着一股子淡淡的香味儿。
热心网友
时间：2022-05-13 17:26
热心网友
时间：2022-05-13 19:01
希望能帮到你 谢谢亲
热心网友
时间：2022-05-13 23:00
