怎么做卤蛋？请亲身做过的朋友来回答下，说的最好详细一点，感激不尽。

发布网友发布时间：2022-05-02 00:14

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 19:43

卤蛋的制作方法
材料：鸡蛋6个。卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。
1 煮蛋
煮蛋是很关键的。因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。那样就不好吃了。现在就说说煮蛋的秘诀吧。先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。
2 调汁
姜蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。
3 卤制
将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了

热心网友时间：2023-10-08 19:43

茶叶蛋就是一种卤蛋。一般的做法是，鲜蛋（存一周以后，制作时好剥皮）煮熟，过凉后剥皮卤制。卤有不同风味，茶叶入卤就是一种，其它还有直接用煮过肉的汤或单独专门熬制。
五香卤蛋的制法：用八角、桂皮、小茴香、花椒、精盐熬制，视个人喜好还可加入老抽调色。然后加入煮熟剥皮的鸡蛋，卤入味道即可。

热心网友时间：2023-10-08 19:44

煮鸡蛋，熟透后浸入凉水，温度降下来把蛋壳剥掉。
桂皮1小块，八角1个，香叶2片，姜1片，葱1段、花椒一小撮（可以放在纱布袋里，用完了直接扔掉）老抽3汤勺，生抽1汤勺，糖1小勺，盐一小勺，料酒一汤勺，适量水，混合后煮开3分钟。
放入鸡蛋，小火继续煮30分钟，然后放在锅里就不用管它了。
想吃的时候找把干净勺子捞出来就好了，冰箱里放着也不要超过3天。

还有更简单的方法，做红烧肉的时候汤多一些，直接煮熟了鸡蛋剥皮扔进去炖~

热心网友时间：2023-10-08 19:45

用李锦记的卤水汁兑水1:2左右吧，加点老抽，自己试试咸淡吧，把鸡蛋一起放进去煮，鸡蛋熟了用，用汤匙把蛋壳敲裂，慢火继续煮20分钟，关火不开盖，一直闷着，让鸡蛋进味。一般2个小时都可以了，放一夜味道会更好

热心网友时间：2023-10-08 19:45

蛋煮或蒸熟，过凉后剥皮，锅内倒入一瓶啤酒（可做20只左右的蛋），一次性纸杯：一杯白糖，一杯生抽，半杯老抽，大火烧开，小烧加盖煮40分钟，大火收一下汁（千万别糊了，要看注），可以剩一些汁，盛入容器，放凉或隔天吃。