红煨海蜇头怎么做?
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发布时间：2022-05-02 00:24
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时间：2022-06-25 13:00
辅料： 香菇（鲜） 50克 小白菜 1500克
调料： 猪油（炼制） 50克 料酒 50克 盐 5克 酱油 25克 白砂糖 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 香油 15克 淀粉(豌豆) 8克 各适量
红煨海蜇头的做法：
1海蜇头用凉水泡上，用手抓搓几下，再用清水洗尽沙质，然后放到开水锅内烫一下捞出，用凉水冲洗，浸泡在水中待用。水发香菇去蒂洗净。小白菜摘去边叶留苞，洗净。葱白切段，余下的葱和姜拍破。
2.鸡肉和五花肉剁成块，放入开水锅内氽过捞出，用清水洗一遍后放入垫有底篾的沙钵内，加拍破的葱、姜以及料酒、盐、酱油、白糖和适量的水，在旺火上烧开后用小火煨至五成烂时，再放入海蜇头和香菇煨约1小时，待煨至软烂时，将鸡肉和五花肉取出（作其他用途），去掉姜葱。
3.食用时，将猪油烧沸，下入白菜苞加盐煸炒，炒熟后装入盘内。另外，将煨好的海蜇头倒入锅内，加入味精、胡椒粉调味，用湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉、葱段和香油，装入盘内，周围拼白菜苞即可。
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