发布网友 发布时间:2023-11-07 04:31
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热心网友 时间:2024-07-25 19:23
重庆鱼火锅做法:
成锅特点:色泽红亮,麻辣鲜香。青花椒味特别突出此水煮鱼是在传统水煮鱼和沸腾鱼的基础上改良变化而来。集麻辣鲜香,鱼片嫩滑,回味无穷。做法更加新颖是最近两年在重庆非常流行,风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底,而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。
结合当今流行的河鲜做法,重用姜、泡椒、辣椒、干青花椒,在味碟上也独树一帜。
火锅全锅成菜共为五个进行曲, 每个步骤很重要很重点而经典缺一不可:
一、老油的制法;
二、锅底的炒制;
三、兑锅的操作;
四、鱼片的处理;
五、味碟的配制。
热心网友 时间:2024-07-25 19:23
[原料] 螃蟹1只(约250克)、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克热心网友 时间:2024-07-25 19:16
锅底可以用骨头汤或清汤都很方便,调味别忘了要放姜蒜葱酒,可以去海鲜的腥气,我最喜欢在开吃前,先放点豆腐、笋片、菌类(香气较重的像花茹这些要少放几个,不然整锅都是这个味道。金针茹就可以边烫边吃)、猪(鸭)血,这些可以煮很久都不会烂,在等海鲜烫熟前可以多吃也不会腻,能增加胃口。海鲜最好一烫熟马上吃,一次不要放太多,煮久了味道就走了。螃蟹用煮的会掉肉肉,建议用蒸的,像虾、鱿目鱼、鱼片(小黄鱼和带鱼、昌鱼也挺不错,就是要注意一熟就得捞,不然肉全掉锅里)这些都很好,每样只准备三、四两就太够了,怕麻烦的话,还可以去买点虾丸鱼丸(有种福建鱼丸里面包有肉肉的很好吃)。我自己还会准备一点涮牛、羊肉一起烫也很不错呢。蔬菜最好别用叶子太多的,一不小心就煮糊了,其实之前的豆腐、笋片、菌类都算是蔬菜啊。热心网友 时间:2024-07-25 19:18
火锅分很多风格的。你说是哪一种啊?