盐煎羊肉的做法视频

发布网友发布时间：2022-05-01 22:39

共2个回答

热心网友时间：2022-06-24 11:36

“右玉盐煎羊肉”是右玉县一道颇具特色的地方招牌菜，为当地人民和各路游客所喜爱。其制作过程也颇为神奇:选择色泽鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎，然后用“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的比例进行煮制，原因是肉质水嫩，在煮制的过程中，其自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉，肉越多反而需要的水越少了。肉煮熟后，再用盐和大葱翻炒，其它调料一律不用，以保持右玉羊肉的原汁原味。如此烹制成功的“右玉盐煎羊肉”香气四溢，令闻者垂涎欲滴。观之，色泽鲜嫩焦黄，肉块有型有样。食之，鲜美爽口，肥而不腻，百吃不厌。“右玉盐煎羊肉”的营养特别丰富，富含各类氨基酸，食用极为滋补身体，在当地百姓中有“小人参”之美称。

先说说怎样挑选好的羊肉：

一看二闻三摸。“看”是指看颜色，瘦肉红的选，棕的弃。肥肉白的选，黄的弃。闻，有淡淡膻气的好，有其他异味的差。摸，有弹性的好，反之则差。羊的前腿是血养的，后腿是粪养的。我认为前腿相对肥一些；后腿则柴一些。‘’盐煎羊肉”，选择的带肋条的前腿。

主料：

带骨羊肉（前腿及肋条）5斤。辅料：食盐适量（根据你的口味，一般用两汤匙，约30克），葱白2根　切成碎末，胡麻油半小碗，整花椒若干粒，干辣椒若干。注意！盐煎羊肉是不加酱油或黄酱的，也不加八角、桂皮等。甚至可以省　去花椒，“盐煎羊肉”只用一味调料——盐。略加改进，加入了大葱、花椒和辣椒。

盐煎羊肉的做法

1.把带骨羊肉斩块，3～5厘米见方。投入开水锅略煮，撇去血沫后捞出控干（记住：一定要控干，否则一会儿煎炒时油花子溅得　到处都是，另外也影响煎炒质量）。

2.炒锅加油（尽可能用铸铁锅，用薄薄的不锈钢锅，只适宜快炒，不适宜煎炖），油热后撒入葱花、花椒，飘出香味后倒入羊肉块，用大火反复翻炒（手快一些，千万别糊锅），其间撒入食盐，翻炒直至羊肉全部变色。

　3.接下来，锅中倒进冷水，以刚刚淹没羊肉为宜，搁进整辣椒。待汤沸腾时，用勺撇去肉汤表面漂浮的花椒粒、泡沫等，再将灶火拧小，盖上锅盖，用小火慢慢煎。

4.每隔十来八分钟翻一下锅里的羊肉。大约一个小时后，锅里的汤基本快见底了（也就是说接近熬干，但多少还有一点汤）。切一些葱花（如果特别喜欢醋，可以准备一小勺），把灶火拧到最大用来收汤，撒进葱花、醋快速翻炒两三分钟（以基本熬干肉汤，但不糊锅为宜）。

5.人间美味——“盐煎羊肉” 可以出锅了！

烹饪技巧

名为“盐煎羊肉”，实为炖制而成。炖的方法有两种。

1、直接炖，把原料加工好，先用开水氽煮去其血污，洗净放入锅内，选用砂锅或铝锅，加入汤（或水）、调料，上大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖、炖到原料酥烂为止；

2、间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。本品是采用直接炖法。

热心网友时间：2022-06-24 11:36

“盐煎羊肉”是大同市地域传统式清真菜式。大同市镇川乡道寺窑地域喂养的小羊，因为长期以凉山上天然的中草药材为精饲料，其肉有一种独特的香气，用这类牛肉制成的“盐煎羊肉”，味道醇厚，肥硕香烂，别具风味。

类型：招牌菜

加工工艺：炖制

可用：中餐馆晚饭

主要材料：绵羊肉5000 克

辅材：麻椒10克　盐50克

基本材料

烹调方法

1、将绵羊肉用冷水清洗，切割成块，放进盛满冷水的锅中，用猛火烧开后再煮5 分钟，捞起来牛肉。

2、倒起锅内的汤，引入冷水，煮沸放进熟牛肉，用温火煨煮20 分钟上下。

3、添加适量的食用盐和麻椒，煮至软烂起锅，摆盘就可以服用。

制做提醒

名叫“盐煎羊肉”，实则炖制而成。炖的方式有二种。

一是立即炖，把原材料生产加工好，先用沸水余煮去其血污，清洗放进锅内石锅或铝锅），添加汤（或水）、调味品，上大火烧开；

二是间接性炖，原材料解决与上边一样，放进锅中放水和调味品封住口，放进水锅中，锅中的水不可以超出盛原材料的锅，大火烧开，盖好盖，维持水开翻花，这类方式用的很少，它费的时间长，但能维持原材料的香气不流失，使菜式鲜香气足。