炸丸子时为什么会起沫?

发布网友发布时间：2022-05-01 22:51

共3个回答

热心网友时间：2022-06-24 14:20

把火开小点试试，另外快乐生活一点通节目介绍，用开水加油和面，炸东西就不起泡了，有朋友说试过有用，你也试下：）

热心网友时间：2022-06-24 14:20

有淀粉

热心网友时间：2022-06-24 14:21

付费内容限时免费查看回答油的质量：豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用，而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象，不会起沫。

2、油的温度：油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅，油温要60度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉，丸子不好成型，先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透，下入丸子只要炸至表皮金黄定型即可，这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可冷冻了，吃的时候再进行加工即可。

3、多次使用：油的使用次数也会影响，多次使用过的油，炸东西的时候也会起沫，油很脏，使用过的油里面有很多杂质，沸点不一就会导致起沫。

4、水分过多：肉圆子水分大，油遇见水就起泡沫，所以要注意少下料、控制材料中的水份。