精白米和糙米有什么不同?

发布网友发布时间：2022-05-01 20:28

共2个回答

热心网友时间：2022-06-22 19:58

糙米经过精磨加工，去掉了比较“粗”的35%左右的外层组织，只剩下中间的“胚乳”部分并变得白细的大米叫做精白米。在碾压过程当中，膳食纤维、维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素B1的损失接近80%。所以，前粮食*章乃器说过，我们为什么不能把粮食加工得粗一点？现在做成精白米，猪吃维他命，人吃碳水化合物，精白米基本是碳水化合物，其他绝大部分维他命、矿物质、微量元素都从糠皮里头流失了。

稻谷去掉谷壳后，保留了米糠层和胚芽的米就是糙米。是典型的粗粮，它虽然含有多种营养物质和纤维素，这些物质多处于结合状态、休眠状态、初级粗糙，难以为人体所吸收，且糙米口感较差。糙米中含有钾、钙、镁等许多人体不可缺少的矿物质。但是，这些营养成分与植酸结合在一起形成坚硬的颗粒，即使人们摄取以后，吸收率也不会高。糙米有一种糠的不愉快气味，质地很硬，而且在蒸煮时也比普通白米费时间。不过营养价值却要比精白米高得多了。

热心网友时间：2022-06-22 19:58

‍‍

‍‍一碗完美白米饭的喜爱并不局限于亚洲人，正如人们普遍认为的那样; 它覆盖了来自全球不同教派，宗教和国家的超过30亿人。‍‍

大部分的米饭爱好者，即使吃了一片面包或鸡肉，也不会吃饱，除非他们吃了至少一米的米饭。但是随着世界的健康意识，白米被视为一个痛苦的敌人。进入糙米 - “健康而纯净”的稻米形式，风靡世界。白米的真伪和营养因素受到了广泛的质疑。显然，前者会让你健康，而后者会让你变得不健康。

想知道*？我们来看看这里的糙米和白米饭。‍‍

‍‍

‍‍糙米是一种全麦。这意味着它的所有部分完好无损 - 麸皮，胚芽和胚乳 -只能脱去米粒的外壳。这也意味着它的营养成分，维生素和纤维含量很高。

这是米粒的外层，充满了抗氧化剂，纤维和维生素B。中间层，是丰富的必需蛋白质，一些B族维生素，矿物质，以及健康脂肪的来源。核心包含碳水化合物，一些蛋白质和一些维生素和矿物质。糙米并没有从这些层面上剥离下来，这既是祝福也是诅咒。

对于很多人来说，所有这些层次都难以消化。糙米纤维含量高，难以消化。它也有一个非常坚果的味道，那不是每个人的茶或“碗饭”，诚实。然后是在麸皮层中广泛存在的植酸的威胁。‍‍‍‍

‍‍

另一方面，白米是通过剥离胚芽和麸皮而制成的，只留下胚乳完整的。这个品种被研磨和严格打磨给白色的核心。所以，正如预期的那样，大多数营养素，蛋白质和抗氧化剂都在这个过程中失去了，使得白米饭成为“不健康的选择”。

所以，总的来说，当你斟满那道美味的白米饭，配上完美的配菜时，你会错过大部分必需的维生素和矿物质，抗氧化剂，叶酸和纤维。

但是，这个过程也去除了麸皮层，从而消除了植酸的威胁。最重要的是，白米易于消化，因为碾米有助于减少过量伤害肠道的谷物纤维的含量，从而妨碍消化过程。‍‍